和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴格考究。用來做餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子，火候也是相當重要的。5、二次發(fā)酵可以省略，不過不要，因為二次發(fā)酵可以讓生坯更蓬松、才會出來鍋盔的厚度。鍋盔在烙餅時講究“一轉(zhuǎn)二翻三撓”。一轉(zhuǎn)，指的是要不停地轉(zhuǎn)動餅防止焦糊；二翻，一面烤好再翻過來烤另一面；三撓，是指差不多好的時候撓一撓餅聽聽動靜，要是聲音清脆，則證明已經(jīng)烤好，撒點芝麻粒就可以出鍋了。

鍋盔干硬耐嚼、內(nèi)酥外脆、白而泛光、香醇味美。鍋盔饃夾辣子，香乃咧！夾著剛炒好的辣子菜平鋪在饃瓤瓤上，合上鍋盔咬一口，鍋盔韌而有嚼勁，辣子辣而香脆，讓人瞬間精神百倍。將醒好的面團抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最后撒上芝麻，面食迅速貼進了爐膛里。鍋盔外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花。顯著特點是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。聞著香、吃著酥，回味無窮。

鍋盔饃的形狀也是可圈可點的整個形狀就是一個菊花。這也是手藝人在制作的時候創(chuàng)作，入口整體感受是越吃越香。烤制好的四川鍋盔咬一口，肉香四溢，外表酥脆，入口化渣，肉汁飽滿。非常的有嚼勁，讓你越來越想吃，就算是下咽也是回味無窮啊。重要的是特別的容易存放。到現(xiàn)在其實越來越多的具有民族特色的美食消失了，留下來的都是被現(xiàn)代胃改造的美食。那些原汁原味的美食其實才是美味正宗的。無論是美食背后的故事還是美食本身都應(yīng)該被知道被挖掘被肯定。

鍋盔有人吃過嗎？鍋盔是比較特色的民間小吃，中空，外酥，邊厚，口感特別好，雖然只是街頭小吃，但味道不賴，深受很多人的喜愛。鍋盔是一道傳統(tǒng)的特色小吃，是當?shù)爻青l(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔又被人們稱作為鍋魁、干饃，而鍋魁源于外婆給外孫賀滿月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。