白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,一定條件下,原料轉(zhuǎn)化為酒精

白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。酒精酒也一樣，也會根據(jù)原料、純度、口感來區(qū)分好壞，一般分為、優(yōu)級、一級、二級等。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分，就是其中之一。屬于醇類。很多酒精酒，因為成本原因，和原料問題，它從酒精中析出時呈現(xiàn)油狀，所以終得到了“”的稱號。

100毫升的50度酒如何降度為40度?

100毫升的50度酒如何降度為40度？很多人可能會按體積直接計算：100×50%÷40%-100=25（毫升）。這也是沒有考慮混合后體積會縮小的問題。你可以在100毫升的50度酒中直接加水到125毫升，這樣酒度會正好是40度。體積小可以用量筒直接量取加水后的總體積，但要是100升、1000升、10000升呢，恐怕沒有那么大的容器可以直接量取總體積了吧，還是得需要計算出加水的體積才行。但單純的按體積計算降度是不夠準(zhǔn)確或者無法實際操作的。

蒸酒:烤酒時一定要注意

蒸酒：烤酒時一定要注意火候，一般是前火大，中火緩，后火急。這樣烤出來的酒米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無異雜味。出酒溫度一定不要高于30℃，若高于30℃使物料中低沸點的芳香物質(zhì)揮發(fā)，既減少出酒又影響酒的品質(zhì)。同時記住出酒時掐頭去尾，分別留存以備調(diào)味用。小曲釀酒平均出酒率高粱45～55%，玉米50～60%，稻谷60～65%。注意：糧食一定要干凈，無霉變（），否則會嚴(yán)重影響出酒率和口感！

酒曲是釀酒的,不同酒曲有著不同風(fēng)味

酒曲是釀酒的，不同酒曲有著不同風(fēng)味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的酶活力強弱。所以選擇酶活力強的酒曲是釀酒選曲的關(guān)鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行，為了確保酒曲的酶活力，保存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發(fā)酵期間，酒曲里的其他成分也能對酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。新工藝酒曲發(fā)酵釀制的酒的口味為全國大眾口味，不單獨針對某個地區(qū)某個人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。