?蘋果酒的總類有哪些？

蘋果酒的總類有哪些？

發(fā)酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。誤解2、掛杯才是好葡萄酒酒從杯壁流回留下酒痕，這種掛杯現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量較高，并非好酒的標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。

甜蘋果酒

蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。

干蘋果酒

它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。

起泡甜蘋果酒

它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2～0.3Mpa。

起泡蘋果酒

它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

蘋果氣酒

各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)猓礊闅饩苹蚪刑妓崽O果酒。要注意蘋果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋果酒的區(qū)別。對于蘋果氣酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。

香檳型蘋果酒

香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規(guī)定，香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。雷喬托(ReciotodellaVallla)葡萄酒采用風(fēng)干法釀制，葡萄果實采收后會被置于干燥通風(fēng)的小屋風(fēng)干，從而使葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)得到濃縮。天然發(fā)酵的氣泡則像泡水(例如法國產(chǎn)的Perrier)一樣，有利于主餐時候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。

為什么果酒行業(yè)越來越火爆了？

　1、有新鮮感——藍(lán)海市場

　　作為一種不算新鮮但也不常見的酒類，果酒因少見更多的被人們當(dāng)作嘗鮮一樣接觸。往往很多人都能接受果酒，奈何市場上有品質(zhì)的果酒太少。對于創(chuàng)業(yè)者而言，尚未有什么大品牌出現(xiàn)的果酒市場完全就是一片藍(lán)海。盡管甜酒的定義令人犯難，但有幾點常識我們還是需要厘清的：1、甜酒的風(fēng)味取決于其釀酒葡萄。如今人們已經(jīng)喝慣了紅白黃啤，新鮮的果酒還未在市場真正打開局面，這樣的情況下誰做的好誰就能成為個吃螃蟹的人。

　　2、營養(yǎng)豐富——美容保健

　　果酒有著非常豐富的營養(yǎng)，它主要來源于果酒所采取的原料——各種果子身上的營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括乙醇、糖、有機(jī)酸、酯類及維生素，大多數(shù)的果酒都是低度酒，不僅營養(yǎng)豐富而且對血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝有促進(jìn)作用。

　　3、市場廣闊——消費(fèi)趨勢

　　要說起口味，現(xiàn)在很多人都能接受果酒的口感和味道，畢竟果酒可比白酒啤酒甜的多，這也是當(dāng)下年輕人容易接受果酒的原因——清爽而甘甜的口味。年輕現(xiàn)在越來越喜歡喝果酒，白酒正在被年輕人拋棄，啤酒不被女人喜歡，果酒男女都能接受，于是它正在朝著一個越來越好的方向發(fā)展。發(fā)酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hardcider），在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。以葡萄酒為代表，現(xiàn)在的果酒正在呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，廣受消費(fèi)者好評的果酒引起不易醉、營養(yǎng)豐富等特點在酒市場逐漸打開了銷路。

　　作為酒市場異軍突起的存在，果酒隨著自身的營養(yǎng)、保健、不易醉等特點正在被消費(fèi)者們逐漸接受，在這個過程中如果有哪個品牌做得好，那么它一定能成為“吃螃蟹的人”。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。創(chuàng)業(yè)都想要商機(jī)，如今果酒市場的商機(jī)已經(jīng)逐步顯現(xiàn)，如何抓住機(jī)會實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想便成了關(guān)鍵

香檳放太久會發(fā)生什么?

理論上來說，香檳可以陳年很長時間，尤其是品質(zhì)的年份香檳(Vintage Champagne)。香檳的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陳年過程中，為香檳酒液提供保護(hù)作用。以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多細(xì)菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續(xù)發(fā)展，隨著時間而進(jìn)化。

數(shù)極高品質(zhì)的香檳可以陳年4、50年乃至更長的時間，Pol Roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在拍賣市場也不乏見。

不過，對于我們普通消費(fèi)者經(jīng)常接觸的香檳來說，其陳年能力則并沒有十分突出之處。大多數(shù)價格相對普通的非年份香檳并不適合長時間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無法跟赤霞珠等紅酒相比。

香檳放太久會發(fā)生什么?

與其他起泡酒一樣，經(jīng)過長時間的陳年之后，香檳會損失一部分的氣泡，其顏色也會變得更深，而酒的風(fēng)味則會進(jìn)化成帶有干果味、堅果、蜜糖和烤面包味的風(fēng)格。

相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質(zhì)更加“敏感”，長時間的陳年會使得香檳產(chǎn)生更加明顯的變化，它對陳年時的光照和溫度環(huán)境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你沒有一個嚴(yán)格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長時間陳年香檳也許并不是一個好主意。

獼猴桃酒的發(fā)展情況如何

獼猴桃在水果里具有維c的稱呼，每100g含230mg-430mg的維生素c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、蘋果的75倍，另富含多種人體所需氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，在我國的《本草綱木》里記載，獼猴桃具有：治骨結(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，中年白發(fā)，《食經(jīng)》里說：和中安肝。主黃膽，消渴。現(xiàn)代中醫(yī)理論證明，獼猴桃具有清熱生津、和胃消食、等功能。此前，瀘州老窖也推出IP定制酒“桃花醉”，借勢《三生三世十里桃花》，帶動了銷售額增長。其果皮中含有的橡黃素成份。

據(jù)美國加州大學(xué)微生物霍頓研究證明：是很好的物質(zhì)，并可抑制血液凝結(jié)，減少脂肪在動脈在血管上的沉積，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽脂、降低血液中的膽固醇和甘油三脂含量。對和有一定的防止和輔助作用。

我國的獼猴桃的主要產(chǎn)區(qū)在陜西省的周至縣、江西省的宜豐縣、河南省的西峽縣，這三地也素有獼猴桃之鄉(xiāng)之稱，其它如浙江、四川、廣西、江蘇、安徽、臺灣等16個省和自治區(qū)也有出產(chǎn)。產(chǎn)量約在1.6億公斤左右。

獼猴桃酒的釀造工藝跟葡萄酒有相似之處，不同的是獼猴桃采摘后并不能馬上就破皮壓榨，因為鮮果的果實堅硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鮮果采回來后，要放在干凈、通風(fēng)、沒有異味和適溫的環(huán)境里后熟，經(jīng)后熟的果實會變軟，糖度，酸度降低，果實的香味增加，由于獼猴桃果膠質(zhì)含量高，在發(fā)酵前要進(jìn)行酶解處理，先開始控溫的前發(fā)酵，在果汁分離出來后進(jìn)行18-25天的后發(fā)酵，還要有降酸的過程，再陳釀和低溫處理，過濾后就可以裝瓶了。只需求將其暫放在遠(yuǎn)離熱源的避光角落，即可滿足葡萄酒適合儲存的涼快暗淡的條件，葡萄酒需求降溫總的說來，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在飲用前都需求恰當(dāng)?shù)慕禍?，否則對酒的風(fēng)味毀壞比擬嚴(yán)重。