將面團揉勻，抹一層色拉油，裝進塑料袋中，放入冰箱冷藏。

制餅制作

1、從袋中取出面團放在案板上，揉成粗細均勻的長條，下成每個重約80克的劑子，蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。面條搓成長條。下成劑子，蓋上濕布餳發(fā)。

2、劑子放在手中壓成餅，添入餡料50克，收口捏成圓球生坯，放在案板上靜置發(fā)酵10分鐘。劑子按壓成餅，填入餡料，收口捏成圓球。生坯靜置發(fā)酵10分鐘。

3、在石板上抹一層水。取一個生坯置于其上，先用手掌按扁，再將手指并攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變?yōu)殚L約15厘米的橢圓形。石板上抹一層水，放上生坯，用手掌按扁。手指并攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變?yōu)殚L約15厘米的橢圓形。

在沿海城市，荊州公安鍋盔的生意紅紅火火，隨便一家鍋盔店都是門庭若市。于是，不計其數(shù)的來到荊州取經(jīng)，但是很多人都學不到正宗的手藝。不是取經(jīng)人不努力，不是你用的食材不夠好，而是鍋盔這門美食藝術(shù)，擁有一位學藝的好師傅必不可少。

　　荊州嚴記鍋盔店的老板傳承于父輩，又將鍋盔技藝授予了徒弟。如今，他的徒弟已經(jīng)遍布各個城市。他說：這就是手藝人的經(jīng)典傳承，讓荊州美食走向全國。

把酵母、泡打粉放進面里，再用溫水和面，面不要和的太硬了，軟硬剛好就行了，要等面發(fā)的，用手一壓能回彈，那就ok了。面不能和的太干，面粉，加水，加酵母粉和成面團，發(fā)酵2小時，壓面機壓出來的面片，比較窄，所以疊起來后，用搟面杖將其稍微搟壓下，一是可以使其粘連，二是可以擴大面積。 找個跟自己平底鍋大小基本一致的圓形模具取形。 用牙簽扎眼，可以防止在發(fā)酵的過程中起鼓，影響美觀，盡力扎透，多扎點。 餅做好后，先不要急著烤，先醒發(fā)半小時以上。 小火，爐子上再放一個架子。



開店的另一個大頭自然就是房租了。像荊州鍋盔加盟店的話，一般分為堂食店和檔口店。堂食店顧名思義，就是店內(nèi)放置有桌椅板凳，因此開店面積在15平方-30平方，人數(shù)得2人起。檔口鍋盔加盟店就比較簡單一些，8個平方差不多就能做了，容得下操作臺和冷柜，以及操作空間即可，1人開店問題不大，當然趕上高峰期，會比較辛苦一些。