果酒：

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過(guò)國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。

果酒是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。從國(guó)家的政策來(lái)說(shuō)，國(guó)家政策在推動(dòng)果酒產(chǎn)地的深加工，這些政策環(huán)境對(duì)果酒的發(fā)展很有利。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì)，并具有原來(lái)果實(shí)的芳香和酒的醇美，口味甜潤(rùn)。果酒基本上以原來(lái)鮮果命名，如蘋(píng)果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開(kāi)，單獨(dú)用果汁進(jìn)行發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造淺色果酒或白葡萄酒)?？傊咸鸦蚱渌卺勗爝^(guò)程中發(fā)生了質(zhì)的變化，一部分糖分變?yōu)榫凭?，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質(zhì)增加了，形成了果酒的特殊風(fēng)味。

果酒的保質(zhì)期

在市面上購(gòu)買(mǎi)的果酒，一般都會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期。不同的果酒、不同廠家生產(chǎn)同種果酒保質(zhì)期也不一樣。添加了防腐劑的果酒保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些。但是這種果酒的保質(zhì)期雖相對(duì)較長(zhǎng)但是使用防腐劑的酒的質(zhì)量和品質(zhì)會(huì)受到影響，要避免購(gòu)買(mǎi)這樣的酒。

自制果酒與市面上購(gòu)買(mǎi)的果酒相比，保質(zhì)期相對(duì)而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲(chǔ)存比較長(zhǎng)時(shí)間。建議開(kāi)封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完。

果酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快，果酒的酒精度不應(yīng)低于7%(V/V)。公司通過(guò)與國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。果酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該澄亮透明、有光澤，其顏色與酒的名稱相符。果酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長(zhǎng)。