將小麥浸泡在水中和地面上，用酸發(fā)酵，使淀粉顆粒周圍的細(xì)胞溶解，使淀粉易于分離。如果適量的鹽，可以改善面筋的質(zhì)量，促進(jìn)其粘接。如果面粉中游離酸較多，可以加入適量的氫氧化鈣來調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)凝固后，用5-8倍的水揉捏，然后洗3-4次。洗出的乳化液為淀粉牛奶，需經(jīng)過精制和提純，其余為面筋，水分為65~70，干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75~85，可食用或作為原料制成面筋油。有兩種解決辦法:小麥淀粉A淀粉含量低。使用小麥粉可以緩解過濾困難的問題，但淀粉A價(jià)格較高會導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。大面筋廠家為了降低生產(chǎn)成本，在制糖過程中可以使用A B混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。

很愛吃面筋，跟吃肉肉一樣，外邊的總覺得不太干凈，偶然發(fā)現(xiàn)這個(gè)也可以自己在家做。記錄分享出來，想吃的時(shí)候自己做，還可以做辣條，涼拌面筋、紅燒面筋，炒面筋，真的是發(fā)現(xiàn)新大陸的興奮。

自制面筋的做法

1.材料準(zhǔn)備好，谷朊粉就是做面筋用到的粉，微黃的粉末。盆里倒入溫水， 水和粉比大約2:1吧水多點(diǎn)少點(diǎn)沒太大關(guān)系，水里加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然后將谷朊粉慢慢加入水中，邊邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)

3.整好的面筋就密封起來醒面1小時(shí)左右(我換保鮮盒裝比較方便，頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風(fēng)干就不好了，或者水多些漫過面筋也行。

4.一定要有醒面這個(gè)過程，醒的過程面筋會相互融合之前那些孔洞就會沒有了，醒好的面團(tuán) 切開成條狀 可以發(fā)現(xiàn)切面比較平滑。

面筋的主要原料就是面粉和谷元粉。自己制作面筋的時(shí)候也可以放一個(gè)雞蛋，這樣制作出來的面筋會更加的勁道彈牙。制作面筋其實(shí)是非常簡單的，用一定比例的面粉和谷元粉用水調(diào)和好后揉成面團(tuán)，然后切成條狀直接放到鍋中用水煮。一般面條膨脹后就基本上熟了，這個(gè)時(shí)候就能撈出了。制作好的面筋可以采用炒、燒烤、涼拌等方法來進(jìn)行制作。不同的方法有不同的口感。

涼拌面筋具有很清爽的口感，尤其是在夏天天氣熱的時(shí)候吃一道涼拌面筋是一件非常爽的事情。制作涼拌面筋也是非常簡單的。如果不想自己制作面筋就買現(xiàn)成的面筋切塊，然后芹菜切段用開水焯一下。面筋也用開水焯一下，然后控干水分備用。用熱油制作油潑辣子，然后把蒜末、生抽、醋、香油、花椒油和鹽適量和油潑辣子調(diào)勻，等面筋徹底放涼之后就把調(diào)好的油潑辣子直接淋到面筋上就成功了。

面筋粉，即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。它具有很強(qiáng)的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性和性，并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨(dú)特的物理性。是胖子喜愛的食物，吃多營養(yǎng)不怕胖。