食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：

1．與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

2．與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。

3．防粘及防熔化在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時(shí)降低體系的粘度，防止糖果熔化。

4．增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤(rùn)滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動(dòng)性而方便操作。

5．促進(jìn)液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。

6．降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤(rùn)滑劑。

7．改良脂肪晶體脂肪晶體有多種晶形，其中以β-晶形較為常見與穩(wěn)定，由于晶體粒子大，熔點(diǎn)高，不適于焙烤產(chǎn)品，容易產(chǎn)生“砂粒”乳化劑可控制晶體性狀大小和生長(zhǎng)速度，穩(wěn)定β-晶形，使之轉(zhuǎn)變成為β-晶形，改善以固體脂肪為基質(zhì)的產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)，對(duì)裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為顯著。選擇分散膠用乳化劑除考慮HLB值外，還必須考慮以下因素：一、乳化劑與松香的親合性。

8．穩(wěn)定氣泡和充氣作用內(nèi)含飽和脂肪酸的乳化劑，對(duì)水溶液中的泡沫有穩(wěn)定作用，可做泡沫穩(wěn)定劑，使產(chǎn)品形成堅(jiān)固的氣溶膠體，從而提高產(chǎn)品的多孔性，改善品質(zhì)。

9．反乳化-消泡作用在某些加工過程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化劑，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用，可做消泡劑用于乳制品加工。

10．抗保鮮作用乳化劑可有一定的抑菌作用，常以表面涂層的方法用于水果保鮮。

乳化劑在食品中的用量，一般在5克/千克以下。食品中大多含有溶解性質(zhì)不同的組分，乳化劑有助于它們均勻、穩(wěn)定地分布，從而防止油水分離，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。用量雖少，但能起到提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品貯存期，改善食品的感官性狀，而且還可以防止食品變質(zhì)，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發(fā)。因此，乳化劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少的食品添加劑。 我廠生產(chǎn)工業(yè)助劑歷史長(zhǎng)，品種多，質(zhì)量高，用途廣，擁有雄厚的技術(shù)力量，生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝先進(jìn)，自銷售以來得到廣大客戶的一致好評(píng)，歡迎新老客戶洽談合作。

乳化劑在各行業(yè)的應(yīng)用性能作用如何：

1、在紡織工業(yè)中用作各類染料的勻染劑、擴(kuò)散劑、剝色劑、緩染劑、印花半防染劑、防白劑、增艷劑；

2、本品對(duì)硬脂酸、石蠟、礦物油等具有獨(dú)特的乳化性能；

3、在乳膠工業(yè)、高分子乳液聚合反應(yīng)和玻璃纖維潤(rùn)滑油中可用作乳化劑；

4、乳化劑能有效地除去染料分解而集結(jié)在織物上的污物，減輕織物的靜電效應(yīng)；

5、用作滌綸等合成纖維紡絲油劑的組分；

6、在化工生產(chǎn)中用作涂料漿A、粘合劑廠D和橡膠BA等產(chǎn)品的原料；

7、用作原毛洗滌劑和果樹滲透劑。

合成乳化劑：合成的乳化劑品種較多，分為離子型和非離子型兩大類。明膠及其他蛋白質(zhì)類乳化劑的帶電狀況受溶液pH值的影響，在其等電點(diǎn)時(shí)穩(wěn)定性差。納米乳常用非離子型乳化劑，如脂肪酸山梨坦（親油性）、聚山梨酯（親水性）、醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理聚氧乙烯脂肪酸酯類（商品名Myrj，親水性）、聚氧乙烯脂肪醇醚類（商品名Brij，為親水性）、聚氧乙烯聚氧共聚物類（聚醚型）、蔗糖脂肪酸酯類和單硬脂酸甘油酯等。非離子型的乳化劑口服一般認(rèn)為沒有毒性，靜脈給藥有一定的毒性，其中pluronicF68的毒性很低。這些表面活性劑一般都有輕微的溶血作用，其溶血作用的順序?yàn)椋壕垩跻蚁┲敬济杨悾揪垩跻蚁┲舅狨ヮ悾揪凵嚼骢ヮ?；聚山梨酯類中，溶血作用的順序?yàn)椋壕凵嚼骢?0＞聚山梨酯60＞聚山梨酯40＞聚山梨酯80.硬脂酸單甘油酯為乳白色的片狀或粉末狀蠟狀固體，HLB值3.8，熔點(diǎn)58℃，幾乎不溶于水，可作為O/W型或W/O型的乳化劑或穩(wěn)定劑。硬脂酸雙甘油酯0.05%～5%與大豆油、甘油和水?dāng)嚢杌旌希?1000r/min），用高壓乳勻機(jī)乳化，可制備亞納米乳。

三、.助乳化劑：助乳化劑可調(diào)節(jié)乳化劑的HLB值，并形成更小的乳滴。助乳化劑應(yīng)為藥用短鏈醇或適宜HLB值的非離子型表面活性劑。常用的有、乙二醇、乙醇、丙二醇、甘油、聚甘油酯等。