【小貼士】：

1、果醬可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是種方法。而第二種方法適用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果醬。

2、千層酥皮需要靜置20分鐘再入烤箱，否則烤的時(shí)候容易回縮。

3、烤焙的時(shí)候，如果有少許漏油是正?，F(xiàn)象，但如果漏的油很多，則是千層酥皮沒有做好，折疊次數(shù)不夠或者折疊的時(shí)候搟得太厚。

4、要千層酥烤好后能保持工整的外形，千層酥皮搟制是關(guān)鍵，一定要做到厚薄均勻。

二十一、香草舒芙蕾

原料：A：黃油、白砂糖。B：黃油、牛奶、低粉、白砂糖、蛋黃。C：蛋白，香草糖。

做法：

1、模具：用材料A中黃油涂抹模具要涂抹均勻,

2、然后把A中白砂糖倒入碗中滾動(dòng)一圈，使烤碗內(nèi)側(cè)均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉模具處理好備用；

3、材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中在火上加熱至黃油融化，離火后篩入低粉拌勻；

4、繼續(xù)坐在火上邊小火熬邊攪拌，后熬至粘稠時(shí)離火。

5、繼續(xù)攪拌至稍涼后加入2個(gè)蛋黃拌勻；

6、、材料C中蛋原文qq735262834白加香草糖打至介于中性和干性發(fā)泡之間的程度，

提起打蛋器時(shí)彎鉤下垂,蛋白液和蛋黃液混合拌勻；

7、、倒入容器中約8-9分滿,烤箱預(yù)熱190度,烤約15-20分鐘即可。

紅棗戚風(fēng)蛋糕

【配料】

蛋白5個(gè) / 白砂糖60g

蛋黃5個(gè) / 白砂糖20g / 植物油50g / 清水60g / 低筋面粉90g / 紅棗10顆

【步驟】

1、紅棗泡水瀝干水分，去核，打碎。

2、蛋黃加入植物油和清水，白砂糖攪拌均勻

3、加入低筋面粉，以翻拌的方法混合均勻。

4、加入紅棗泥攪拌均勻。

5、蛋白分三次加入白砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。

6、混合蛋白和蛋黃糊，依舊是翻拌的手法。

7、面糊放入蛋糕模具，放入烤箱160℃烤60分鐘。

8、烤好之后倒扣放涼，脫模之后切塊。