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烹飪技巧

1、除了羅非魚，這道菜還可以用、桂魚、或來做；

2、青的味道清香，買不到可以用普通的檸檬代替；

3、買不到新鮮的香茅草可用干的香茅代替，就是氣味會(huì)稍遜色一些；

4、烤魚的時(shí)間還要視魚的大小以及烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整一下。

洗好鯽魚（個(gè)人覺得可以換個(gè)刺少的魚）鯽魚刺多老人吃著麻煩；記得抽了兩側(cè)的筋（抽筋過程忘記拍照了）；魚身上劃幾刀；加料酒，鹽，生姜，個(gè)人喜歡花椒，所以腌魚放了點(diǎn)花椒粉，味道也不錯(cuò)；鹽可以少放點(diǎn)，因?yàn)楹竺娉瘁u會(huì)有咸的醬；腌好魚可以用保鮮袋套著，這樣魚皮不會(huì)干；

把魚清洗干凈后，畫上兩刀并且灑上少許的鹽和黑胡椒粉。將魚、蛤蜊、小蕃茄、青花菜平鋪在烘焙紙上。接著用烘焙紙將于完整包住并放入烤箱，用190度烤30~40分鐘即可。上桌前在淋上少許的橄欖油、檸檬汁，和鹽巴就完成了。