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炒制醬料，鍋內放油，燒熱；放干紅辣椒，郫縣豆瓣炒香，放青椒，蒜末翻炒；加海鮮醬油，老抽，蠔油，雞精，鹽，花椒粉，蒸魚豉油，炒香，建議翻炒使用小火；炒香關火；

準備烘焙紙，準備包魚；

將炒好的醬料均勻的鋪在魚下，魚肚子和魚上

使用烘培紙，將魚包好，我是包了兩層，如果家里鍋大，可以在頭尾處多留點紙，做個把手，煎魚好翻面；

包好的魚，在平底鍋放好油，燒熱，煎一會，如果省事，這步驟可以省了，直接在鍋里加水煮下魚，烘培紙此時起作用了，隔離魚和水，1大程度保證魚的鮮嫩；記得翻面哦

魚熟了，打開烘培紙，撒上香蔥末香菜末

將步驟2的紙包魚放入預熱180度的烤箱中烤15-18分鐘,時間取決于魚的大小與厚薄.如何測試魚是否已經烤熟,打開紙包先看魚眼若還是透明就是還沒烤熟,可再放回烤箱再考個2-3分鐘,烤熟的魚用筷子輕插即可輕松穿過魚身