合成反應(yīng)時(shí)間。在上述溫度下，反應(yīng)時(shí)間成了敏感因素。時(shí)間短了，反應(yīng)不充分；時(shí)間過長，會(huì)使生成物分解。在試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，合成反應(yīng)時(shí)間不僅與溫度有關(guān)，而且與前期反應(yīng)的效果有關(guān)。在相同溫度下，前期反應(yīng)充分的，所需反應(yīng)時(shí)間較短；前期反應(yīng)不夠充分的，所需反應(yīng)時(shí)間較長。合成反應(yīng)時(shí)間一般為1~ 2h。由于消費(fèi)者對(duì)食物外觀品質(zhì)的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和盲目追求、不法商家禁不住利益的以及相關(guān)職能部門的管理缺失等原因，在我國一些食品的加工中添加吊白塊已成為行業(yè)中不言即明的“秘密”。

由于吊白塊對(duì)食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品賣相好，迎合了消費(fèi)者的心理。同時(shí)吊白塊成本低廉，能掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷，可以達(dá)到以次充好、欺騙消費(fèi)者的目的。一些黑心廠商為了追求利益的化，無視法律法規(guī)的規(guī)定，不顧及消費(fèi)者的健康，將其用于豆腐皮、紅糖、冰糖、荷粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產(chǎn)品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白塊，可以使其黃中透亮，色澤鮮艷，韌性增加、不易折斷以及防腐等。

食品質(zhì)量監(jiān)測調(diào)查結(jié)果表明，添加吊白塊的有毒食品大多出自手工作坊，而且這些生產(chǎn)有毒食品的作坊許多未經(jīng)工商部門登記，廠房設(shè)備簡陋，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。以毒腐竹為例，從黑作坊里生產(chǎn)出來后賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再將毒腐竹裝進(jìn)印有自己品牌和衛(wèi)生合格標(biāo)識(shí)的包裝袋，從而以合格產(chǎn)品的身份源源不斷地流向全國各地，進(jìn)入人們的飲食生活，危害消費(fèi)者的身體健康。類似事件的屢屢發(fā)生，暴露了我國相關(guān)職能部門監(jiān)管與宣傳不到位，部門間相互協(xié)調(diào)欠佳，相關(guān)法律法規(guī)不完善等問題。

分光光度法檢測甲醛的基本原理是利用甲醛與某些化學(xué)試劑的特異反應(yīng)，生成的物質(zhì)在特定的波長下有吸收峰，根據(jù)吸光度的大小比色定量。乙酰法、變色酸法、催化光度法、鹽酸苯肼法等是目前檢測食品中甲醛常用的方法。 [2] 熒光法是利用甲醛與檸檬酸銨、乙酰在一定條件下發(fā)生反應(yīng)的原理用熒光光度計(jì)來測定甲醛。該法抗干擾能力強(qiáng)，即使有大量的、乙醇、、、苯、Na 、Zn2 、Cl-等也不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。甲醛在硫酸介質(zhì)中對(duì)酸鉀氧化吡羅紅 Y 的反應(yīng)具有較強(qiáng)的催化作用，可使體系溶液的熒光減弱。該方法具有操作簡便，靈敏度高，選擇性好，準(zhǔn)確可靠的特點(diǎn)，有一定的實(shí)用價(jià)值。