糯米紙廣泛用于食品的包裝，過(guò)去多以精淀粉生產(chǎn)，如采用洋芋淀粉生產(chǎn)糯米紙，不但可大量節(jié)省糧食，而且還為食品工業(yè)急需的糯米紙廣辟原料來(lái)源。每生產(chǎn)一噸糯米紙約耗洋芋淀粉1.5噸。生產(chǎn)糯米紙的主要設(shè)備是糊化鍋、抄膜機(jī)，其主要生產(chǎn)工藝如下：

    1、演粉乳化。洋芋淀粉過(guò)100目篩后，置于一容器中，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化，水量為淀粉的2.5－3倍，乳化后濃度為15－17波美度。

    2、過(guò)篩：經(jīng)乳化后的洋芋淀粉乳液，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過(guò)100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

    3、配制磷脂乳液。首先配好1－2%的溶液并加熱至85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，使磷脂全部溶于堿液中，然后讓其自然冷卻30－40℃，過(guò)100目篩，配成濃度為1－2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液PH值為8－9，呈弱堿性。

    4、調(diào)糊：將淀粉乳粹送入糊化鍋后，加熱到50℃時(shí)，邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液，并于90℃保溫1－2小時(shí)，即配成淀粉糊。攪拌速度以40轉(zhuǎn)/分為宜，濃度控制在7－8%。

    5、抄膜：抄膜機(jī)是由兩個(gè)直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長(zhǎng)13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時(shí)以每分鐘1轉(zhuǎn)的速度帶動(dòng)紫銅帶前進(jìn)，淀粉糊經(jīng)過(guò)一個(gè)寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。經(jīng)烘干后便成為糯米紙。     潤(rùn)曉食品小編提醒您，抄膜機(jī)的蒸氣壓力應(yīng)控制在0.15－0.25表壓，壓力過(guò)高容易使糊膜產(chǎn)生很多氣孔，壓力過(guò)小又會(huì)烘不干糊膜。同時(shí)，因?yàn)榕疵准堃蠛坎坏陀?0%，所以應(yīng)向抄膜機(jī)內(nèi)噴入蒸氣調(diào)濕，這樣可防止糊膜干后發(fā)脆。為了提高糯米紙的強(qiáng)度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其強(qiáng)度提高10%左右。在100克水中加入3g玉米淀粉,使之溶解,另取3g殼聚糖溶于100g1。

使用糯米紙可以做菜，例如名菜糯米紙包，就是一道好看又好吃，深受人們喜愛(ài)的菜品。那么，在家自己怎么做這道菜呢？下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

     糯米紙做好吃的糯米紙包首先我們需要先準(zhǔn)備原料：雞蛋1/4只，明蝦8只(去殼)， 糯米紙24張(每張6寸見(jiàn)方)，豬肥膘末40克，蔥末少許，紅泡辣椒末少許，紅火腿末少許，冬菇末少許，麻油少許，胡椒粉少許，白糖少許，味精少許，菱粉少許，黃酒少許，精鹽少許。需要準(zhǔn)備的原料比較多，大家要一樣一樣來(lái)，別有遺漏了!普通糯米紙可以用來(lái)包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，巧克力，蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷。

     接著就是做法，原料準(zhǔn)備好了，做法就很簡(jiǎn)單了。

     1、將明蝦每只片成3片，共24片，同豬肥膘末、雞蛋、辣椒末等所有調(diào)料調(diào)和。

     2、把糯米紙一張張攤開，將拌好調(diào)料的蝦片在每張紙上放1片，然后包成24個(gè)長(zhǎng)方形，放入滾開的大生油鍋炸，等個(gè)幾分鐘，蝦子很容易熟的。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米紙做好吃的糯米紙包的基本方法，怎么樣是不是超級(jí)簡(jiǎn)單，那就快來(lái)試試看吧。

糯米紙?jiān)诩庸さ臅r(shí)候，一定要注意把握好關(guān)鍵要點(diǎn)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品才能夠達(dá)到我們的要求。那么，我們?cè)诩庸さ臅r(shí)候，需要注意哪些方面的問(wèn)題呢？這就是今天我們要來(lái)為大家介紹的一個(gè)問(wèn)題，下面我們就來(lái)了解一下吧。

     1.過(guò)篩：原料淀粉要經(jīng)過(guò)100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，然后過(guò)100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

     2.磷脂乳液的配制：磷脂是生產(chǎn)糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過(guò)程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時(shí)還可防止膜與膜之間的粘結(jié)。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過(guò)100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，用量為磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。工藝流程淀粉乳化→過(guò)篩→調(diào)糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品制作方法主要設(shè)備是糊化鍋及抄膜機(jī)。

     3.糊化淀粉：將淀粉乳液送入糊化鍋加熱到50℃時(shí)開動(dòng)攪拌，加入84～90℃熱水，保溫1～2小時(shí)。攪拌速度以每分

鐘40轉(zhuǎn)為宜，濃度控制在7～8%。

     4.抄膜：抄膜機(jī)是由兩個(gè)直徑600毫米的鋁制烘缸和一條長(zhǎng)13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶聯(lián)成一個(gè)整體，由蒸汽加熱烘缸，同時(shí)以每分鐘1轉(zhuǎn)的速度帶動(dòng)紫銅帶前進(jìn)。淀粉糊經(jīng)一個(gè)寬為0.14～0.15毫米的狹縫流向銅帶上(供料糟高度8～10厘米)，刮成均勻薄膜，膜厚為7～10微米，烘干后繞在卷紙筒上。抄紙機(jī)本身構(gòu)成一個(gè)密封體系，控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15～0.25公斤/厘米2(表壓)，壓力不可過(guò)高，否則會(huì)使膜產(chǎn)生很多氣孔，壓力太小則膜不干。機(jī)內(nèi)要噴入蒸汽調(diào)濕，氣大操作困難，氣小使膜發(fā)脆。成品糯米紙含水不要低于10%。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時(shí)會(huì)端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。為提高糯米紙的強(qiáng)度，可在淀粉糊化前加入1%的褐藻膠，抗拉強(qiáng)度能提高10%左右。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米紙加工的關(guān)鍵，注意好這些方面的問(wèn)題非常的重要。

  糯米紙方便了用戶包裝糖葫蘆，使買家在購(gòu)買糖葫蘆的時(shí)候，不會(huì)為糖葫蘆擱置太久導(dǎo)致糖葫蘆表面的糖出現(xiàn)化了的情況而困擾，同時(shí)也不會(huì)讓糖葫蘆黏在外包裝紙上。

     糯米紙不粘糖葫蘆是為了包裝方便，因?yàn)樘呛J外面是一層糖，所以很黏手，如果想要帶走很不方便，就需要包裝，但是包裝如果使用普通的紙粘上之后無(wú)法弄下來(lái)，又不能吃，污染了冰糖葫蘆，但是糯米紙是可以吃的，所以包裹上糯米紙既可以方便包裝，又可以吃。

     在我國(guó)北方，糖葫蘆是一種比較受歡迎的小吃，我們走在大街小巷上經(jīng)常能夠看到它的身影，所以，糖葫蘆專用糯米紙?jiān)谑袌?chǎng)上也是比較受歡迎的。

     我們公司就是一家專業(yè)生產(chǎn)，銷售糖葫蘆專用糯米紙產(chǎn)品的廠家，有需要的用戶朋友可以撥打我們的聯(lián)系電話進(jìn)行咨詢。