麻辣香鍋鴨舌的做法：

主料：鴨舌500克。 　　

輔料：洋蔥絲200克，干紅椒椒段25克。 　　

調(diào)料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：鍋中放入油，將花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

做法：將鴨舌洗凈、姜切成指甲片，香蔥切段，紫切碎，整干椒切段、鴨舌加料酒入開水中煮一分鐘。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時(shí)，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可?？刹灰】催@簡單的鴨舌，它不僅香嫩軟彈，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的能量，蛋白質(zhì)，鈣，維生素E，鈉，核黃素等。

宮保鴨舌

主料： 鴨舌 350克

輔料： 花生仁（生） 50克 辣椒(紅、尖、干) 50克

調(diào)料： 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 大蔥 10克 白砂糖2克 鹽 4克 味精2克 醋 15克 植物油100克 香油 2克 各適量

做法：鮮鴨舌洗凈，鹵熟備用.花生米用熱油酥好備用.鍋中放植物油燒熱，將鴨舌過油撈出.蔥姜蒜洗凈，分別切片、末備用.鍋內(nèi)留少許熱油，放入花椒粒、姜末、蒜末、蔥片炒香.再倒入鴨舌翻炒，調(diào)入白糖、鹽、味精醋、香油炒勻.起鍋時(shí)加入酥脆好的花生米即可。營養(yǎng)成分：鴨舌富含蛋白質(zhì)、B族維生素和磷、鐵、硒等微量元素，經(jīng)常食用可達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)的目的，還能提高寶寶機(jī)體的抵抗力、。

椒鹽鴨舌

主料：鴨舌300克

輔料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(紅,尖)15克

調(diào)料：椒鹽15克,大蔥10克,花生油60克

做法：鴨舌解凍，洗凈瀝干. 再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下. 將腌透的鴨舌加入糯米粉拌勻(薄薄一層即可)隨即將腌鴨舌放入大熱油內(nèi)炸至金黃酥脆，撈起瀝干油. 另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒. 再將鴨舌回鍋，放調(diào)味料及花椒鹽，快手炒勻，即可。

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

油炸金蟬的做法：

1.把罐頭裝的金蟬倒入一個(gè)盆中，不要罐頭里的水，換成清水泡半天，中間可以換幾次水。（因?yàn)楣揞^裝的非常咸，有清水泡一上讓它釋放一下鹽份）

2.從清水中撈出，用廚房紙吸干水分

3.鍋里放油，油五、六成熱的時(shí)候放入金蟬，當(dāng)金蟬飄上來變成金黃色時(shí)即可撈出

4.吃的時(shí)候撒些熟的白芝麻即可