全熟牛排

     全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

（兒童適合全熟，部分還是全熟好）

西冷牛排

     西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

     事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

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     影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調方法和醬汁的不同外，吃的時候業(yè)應該注意切割方法。首先點菜時，要對牛排的生熟程度按喜好來確定。一般去餐廳吃牛排不會點9分10分熟的，那樣就太老了！不好吃， 一般來說七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個等級，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。記住只有奇數(shù)哦，沒有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上，主廚們都沒有推薦全熟，如果食客對帶血絲的牛排有所忌憚，那就選個七分熟吧，里面的肉基本都是褐色，雖然會損失些口感，但至少還保有牛排的美味。

牛排不能與蜂蜜一起吃

     牛肉性熱，蜂蜜則有潤腸胃的功效，如果蜂蜜與牛排一起吃，就會立刻引起腹瀉。一般的建議是在牛肉的八小時后才能喝蜂蜜，喝蜂蜜后的八小時內也不可以吃牛排。