買豬肉其實不只是要會看,還要會摸會拿捏才是關鍵

買豬肉其實不只是要會看，還要會摸會拿捏才是關鍵，很多豬肉好看都可能只是肉攤上的“紅燈效應”，就是肉攤上掛著的紅燈照的顏色好看，所以光是靠眼睛看還不行，還要會“摸肉”，大家買肉時可以嘗試用手去摸一下豬肉，新鮮的豬肉一般摸著會感覺微干或略濕，但粘手，而且按壓豬肉還會立刻恢復原樣，比較有彈性，而死豬肉摸起來會感覺表面非常干燥，并且摸完手上還會感覺有一些粘手，而且按壓豬肉也是很松軟的，一點也沒有彈性，如果大家摸完豬肉時這樣的，那這種豬肉肯定是不要買了。

大里脊和小里脊有什么區(qū)別?

后腳：和前腳營養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的個關節(jié)，有個大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。小里脊：脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，肉質(zhì)細嫩潤滑，是肉中上品，營養(yǎng)價值高，價格也相對貴。大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，營養(yǎng)價值高。大里脊肉適合炒菜用。爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。

聞味道冷鮮肉由于排酸后已經(jīng)排除的比較干凈,肉質(zhì)一般沒有明

聞味道 冷鮮肉由于排酸后已經(jīng)排除的比較干凈，肉質(zhì)一般沒有明顯的腥味，回家后直接炒，口感軟嫩入味，不干不柴。熱鮮肉殘留比較多，因此腥味也會比較重，但因為肉中的還沒有完全凝固，比較容易處理，如通過浸泡或焯水的方式，都可以輕松將腥味去除掉。冷凍肉因為在冷凍過程中，其中的細胞和組織會被破壞，解凍后不僅聞起來有腥味，而且口感還比較柴。