麻辣鹵水做法,牛肉燒去毛樁,洗凈焯水,泡一小時(shí)至皮軟爛

制法：１、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時(shí)至皮軟爛，撈出晾涼。２、將牛肉切片（7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米），大蔥切成２厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。３、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內(nèi)，擺上香菜即可。

牛仔骨洗凈,韓式泡菜和A料,小火慢慢燴3分鐘即可

腌料配方：香芹、圓蔥、胡蘿卜、蒜米、姜末、紅椒、香菜各20克，入榨汁機(jī)中榨汁，取其汁，入鹽、雞粉、美極鮮味汁各5克，黑椒碎6克，調(diào)勻后腌制原料即可。制作方法：（1）牛仔骨洗凈，用腌料腌制1小時(shí)，起鍋將油燒至六成熱，下牛仔骨炸至八成熟備用。（2）另起凈鍋，將油燒至五成熱，入牛仔骨、韓式泡菜和A料，小火慢慢燴3分鐘即可。

油紅亮,糊辣味濃郁,湯配方及工藝

制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，放置24小時(shí)以上。3、用時(shí)過(guò)濾掉渣即可。特點(diǎn)：油紅亮，糊辣味濃郁。湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。

制作方法：（１）凈鍋上火，放入上述調(diào)料、香料燒開(kāi)，過(guò)濾，制成煙熏汁待用。（２）洗凈的牛蛙（整只）放入煙熏汁中腌1小時(shí)。（３）腌好的牛蛙撈起露天晾2小時(shí)。（４）取方 盤(pán)，放上蔥墊底，放入風(fēng)干好的牛蛙，入150度的烤箱內(nèi)烤，烤至15分鐘時(shí)，將牛蛙取出刷上煙熏汁，再刷一層蜂蜜，待烤上色后，取出來(lái)再刷一遍，大約刷4—5次，整個(gè)烤制