在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲，勞動力成本提升，管理人才匱乏，成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理，經營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。為擺脫，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。

比如針對連鎖餐飲至關重要的餐飲信息化建設，以往多數企業(yè)飯?zhí)贸邪ㄔO中僅僅考慮于餐飲經營的某些單個點，單個領域，某一段的局部建設模式，缺乏與企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展相匹配的系統(tǒng)規(guī)劃和整體應用，這樣不僅投入和成效難達預期，隨著企業(yè)的成長，就經常導致重復投資和多次投資。

企業(yè)食堂的外包業(yè)務越來越受到受到各界的追捧，無論是大中型企業(yè)還是各大院校或是各大企業(yè)，都將自己的員工餐飲用餐食堂外包給了專業(yè)的餐飲公司，究其主要原因：企業(yè)的員工數量龐大，如果建立起來的食堂，企業(yè)方面管理起來不是很方便。因為企業(yè)要面對原有的業(yè)務進行管理，對新增的食堂管理來說徒增壓力；由于企業(yè)缺乏食堂管理的專業(yè)經驗，也就存在了經營食堂會有虧本的風險。正是以上的這些原因。餐飲的食堂外包業(yè)務是一種將企業(yè)員工的餐飲用餐食堂外包給其他專業(yè)的餐飲公司的活動現象。而現如今促使了越來越多的企業(yè)將自己的員工的餐飲用餐食堂外包給了專業(yè)的食堂承包公司來管理和運營。

為此，全市將建立健全信息化溯源體系，力爭到2016年底前生產經營企業(yè)加入率大于90%，重點監(jiān)管食品品種可追溯率不小于80%，基本實現“全品種可查詢，重點品種可追溯”的目標。在嚴厲的處罰以及嚴肅的問責方面，該局表示，將出臺關于食品 監(jiān)管責任的追究辦法，以“零容忍”的態(tài)度打擊涉及食品安全的違規(guī)行為。

他建議，廣大需要的客戶朋友能充分利用現有的監(jiān)管資源，如食藥監(jiān)局的快檢室，藥監(jiān)機構，這些都是免費開放的，可以來咨詢。“今年將落實嚴食品安全 監(jiān)管，嚴把從農田到餐桌的食品安全關”，“四個嚴”指的是嚴謹的標準，嚴格的監(jiān)管，嚴厲的處 罰及嚴肅的問責。