新手入門之挑選烤箱

今天要講的就是怎么挑選烤箱。烤箱是西點(diǎn)烘焙之路上的必備裝備，雖然有很多無(wú)需烤箱的西點(diǎn)，比如：凍芝士蛋糕、提拉米蘇、慕斯。哇咔咔，但是如果沒(méi)有烤箱，怎么能做出香噴噴的葡式蛋撻、曲奇餅干、戚風(fēng)蛋糕等眾多味道濃郁的西點(diǎn)納。

可能有朋友會(huì)說(shuō)，我家有帶燒烤功能的微波爐，可以代題烤箱嗎？厄，很遺憾的告訴你，那個(gè)也就哄哄消費(fèi)者。

首先微波爐和烤箱的加熱方式不一樣，微波爐靠微波，烤箱是靠加熱管的熱輻射。再者，烤箱是上下兩組加熱管（有的微波爐是帶有單管加熱的），兩組加熱管可以讓西點(diǎn)在烤制過(guò)程中上下均勻受熱。

既然微波爐不能代替烤箱，那我們就開(kāi)始學(xué)習(xí)如何挑選烤箱吧（這里只針對(duì)家用烤箱）。

巧克力——進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)的區(qū)別

巧克力——進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)的區(qū)別：

① 進(jìn)口巧克力：由純可可豆制成，研磨細(xì)膩，口感更滑，無(wú)添加，。

② 國(guó)產(chǎn)巧克力：除使用可可豆原料外，還添加大量的棕櫚油等代可可脂，來(lái)替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，使其口感及口味都受到很大影響。

巧克力的滑潤(rùn)香濃來(lái)自于其中含有的可可脂。一般而言，可可脂含量決定其口感與品質(zhì)，國(guó)外對(duì)巧克力的含脂量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中純可可的含量在70%以上，才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色澤甚至氣味，都受制于可可的含量、質(zhì)量和種類。天然可可脂的價(jià)格比黃金還昂貴，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂來(lái)降低成本，這也是導(dǎo)致巧克力與普通巧克力價(jià)格差距的根本原因。而可可豆的產(chǎn)地和下一步的工藝決定了巧克力的品質(zhì)，我們選用的巧克力是比利時(shí)百年巧克力生產(chǎn)品牌，對(duì)原材料的把控有保證，是世界主要可可豆產(chǎn)地可可豆的優(yōu)先采購(gòu)商。對(duì)的巧克力產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，精心挑選富含高含量可可脂的可可豆是必須的；對(duì)的巧克力蛋糕來(lái)說(shuō)，精心挑選巧克力也是必須的。

制作面包中鹽的重要性解析

將消化餅干用料理機(jī)打至粉碎，黃油用微波爐或者隔影響面筋的性質(zhì)，主要是使其質(zhì)地變密而增加彈力。筋度稍弱的面粉可使用比較多量的，強(qiáng)筋度的面粉宜用比較少量的鹽。

1)色澤的改善

利用調(diào)理適當(dāng)?shù)拿娼?，可使?nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織;使光線能容易地通過(guò)較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的面包內(nèi)部組織的色澤較為輕白。

2)細(xì)菌的抑制

酵母和的細(xì)菌對(duì)于的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲其細(xì)菌的生長(zhǎng)，甚至有時(shí)可毀滅其生命。

3)面筋的安定

蛋糕培訓(xùn)提示：能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

4)風(fēng)味的產(chǎn)生

添加適量的可產(chǎn)生薄弱的咸味，再與砂糖的甜味相互助，增加面包風(fēng)味。

5)發(fā)酵的調(diào)節(jié)

因?yàn)橛幸种平湍赴l(fā)酵的作用，所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間。完全沒(méi)有加鹽的面團(tuán)發(fā)酵較快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時(shí)，更難控制正常的發(fā)酵時(shí)間，容易發(fā)酵過(guò)度的情形，面團(tuán)因而變酸。因此，鹽可以說(shuō)是一種“穩(wěn)定發(fā)酵”作用的材料。水加熱的方式加熱至融化......