制作：

1.把小龍蝦逐個(gè)去頭摳鰓，用毛刷把腹部刷洗干凈，再用流動(dòng)的清水淘洗干凈，并瀝干水分。然后放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色紅出香時(shí)，撈出來瀝油。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下入泡圓燈籠辣椒末、泡二荊條辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和紅小米椒粒炒香出色時(shí)，放入炸好的小龍蝦，烹入白酒炒勻，加入啤酒和鮮湯并用大火燒開。調(diào)入白糖、醋、味精、雞精、胡椒粉和鹽翻炒至水分快干時(shí)，放入大蔥丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起鍋裝盤，撒上蔥花，即成。

小龍蝦重量:選用一-級(jí)品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1200克。

制法:

1.將小龍蝦洗凈，用“七刀剪蝦法”剪好，倒人燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮,斷生后(七成熟即可)放入漏勺中，瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油，放入蒜香醬350克，倒人過好油的小龍蝦，用鹽、味精、雞精各10克，白糖20克，啤酒1瓶，然后加蓋燜燒10至12分鐘，放人熬制蒜蓉醬上的浮油30克，淋芝麻油5克即可起鍋，上桌前放香菜5克即可。

冷磨十三香粉配方:選用木香250克、香砂750克、砂仁400克、草蔻250克、革撥250克、丁香250克、白蔻1千克、良姜250克、肉果750克、桂皮450克、桂丁250克、干香茅草500克，梔子500克(可調(diào)和湯汁顏色)、毛桃 500克(有吸附雜質(zhì)并使湯汁清靚的作用)、花椒250克、八角1千克、香葉750克、孜然750克、500克、黨參250克、干辣椒500克、陳皮250克。將以上香料加冰塊1千克打磨成粉即可。

制法C：淡季單份炒制法，熱蝦泡涼鹵，又嫩又入味。

味碟5：西芹、香菜梗、圓蔥各200克，青尖椒250克，紅椒、胡蘿卜各100克，香蔥300克，清水4干克，生抽500克， 味露75克，冰糖80克，美極鮮味汁250克，美極雞汁50克，美極鮮雞粉15克，美極上湯25克，胡椒粉5克，老抽2克。將蔬菜分別洗凈放人清水4千克中，入籠蒸約30分鐘,去渣,調(diào)人所有調(diào)料,小火燒至微滾即可。

味碟6：胡蘿卜、圓蔥各2千克，芹菜1千克，海米200克，小米辣或袋裝野山椒250克，海天生抽300克,龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克,海天老抽150克，黃酒、蠔油、魚露各100克,辣鮮露150克，雞粉80克，水25千克，批量熬好后分裝。