“100%的開(kāi)店成功”騙1局不負(fù)責(zé)任的保證承諾，“低投入，無(wú)風(fēng)1險(xiǎn)”、“100%的賺錢(qián)項(xiàng)目”、“開(kāi)一家火一家”這些都是鹵菜公司加盟總部不切實(shí)際的保證承諾。誘人的利潤(rùn)，動(dòng)人的承諾，一切看上去像是上天安排給自己的賺錢(qián)機(jī)會(huì)，于是在發(fā)熱大腦的驅(qū)使下，眾多創(chuàng)業(yè)者會(huì)不由自主掉進(jìn)加盟或所謂連鎖的圈套!其實(shí)，任何行業(yè)，任何產(chǎn)品都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，都是有賺有賠的。相信大家都比較關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，下面我來(lái)具體分析一下鹵菜的毛利潤(rùn)。鹵菜創(chuàng)業(yè)也不例外，即使是極具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，也要受選址，市場(chǎng)環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)水平、人員素質(zhì)等條件的制約，不可能100%的成功。

白鹵鹵制

白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時(shí)要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是極少量，目的是為提鮮（而絕不能吃出甜味），鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

鹵水保存

隨著鹵水使用次數(shù)的增加，保存時(shí)間的增長(zhǎng)，鹵水的味道會(huì)變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過(guò)濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅(jiān)持每日燒沸（春冬季節(jié)氣溫較低時(shí)可隔日熱開(kāi)）。

（一）谷物和熟食為主。從新石器時(shí)代，我國(guó)就已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)，人們的飲食開(kāi)始以谷物為主。熟食一定要做有特色的，熟食一定要堅(jiān)持創(chuàng)新改革，記得推陳出新，這樣才能吸引顧客，同時(shí)要記得對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味進(jìn)行熟食創(chuàng)新改革，迎合消費(fèi)者的口味，熟食店才能做的長(zhǎng)遠(yuǎn)。春秋戰(zhàn)國(guó)以后，小麥成為北方的主糧，而稻米則在南方一枝獨(dú)秀，歷經(jīng)數(shù)千年，其主糧地位也一直未變。由于我國(guó)古代生產(chǎn)力發(fā)達(dá)，生活在以中原地區(qū)為中心的漢民族一直采用火來(lái)烹飪食物，受其影響，我國(guó)其它民族也大多以熟食為主，只保留有極少的生食習(xí)慣。

（二）素食為主，肉食為輔?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》很早就提出五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充的科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)，而谷、果、菜均為植物性食物。正是這種以糧食為主，輔以適量的肉食

、豆制品、蔬菜、水果等雜食型的食物結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了中國(guó)飲食中養(yǎng)生思想的精華。

   （三）講究五味調(diào)和?！罢{(diào)味”是中國(guó)飲食中的核心之一，注重五味平和而勿使過(guò)偏是我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)。

       現(xiàn)在我們的食物結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足于此。首先色香味十全是整個(gè)飲食界公認(rèn)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。鹵制品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E。不像以前只要味道不錯(cuò)就OK啦，從里沒(méi)有在意過(guò)他的賣(mài)相?，F(xiàn)在如果說(shuō)你的東西顏色不美麗，那么顧客就會(huì)很嫌棄，主觀意識(shí)覺(jué)得你這個(gè)不好，不想買(mǎi)，那么結(jié)果就是你的東西無(wú)法與顧客成單，相應(yīng)的你也就賺不了錢(qián)，鹵之鮮特色鹵菜培訓(xùn)很好的做到了這一點(diǎn)。