鹵菜店的謀劃之消費對象

在開店之前要考慮的另外一個重要問題就是確定消費對象。只有對消費對象把握準確，才能正確地制定經(jīng)營方針，指導實際經(jīng)營運作。

對于鹵菜的經(jīng)營對象，在傳統(tǒng)觀念中都是定在中低檔消費層次。但是在現(xiàn)代社會發(fā)展，眼界開闊的同時，也拓寬了鹵菜店的銷售對象的層次?，F(xiàn)代鹵菜店經(jīng)營可以本著穩(wěn)定大眾消費、開拓中高1檔消費的原則，來增加鹵菜店經(jīng)營的市場份額?，F(xiàn)在的白領階層在追求生活品質(zhì)的同時，也會考慮到消費成本，在日常生活中鹵菜的某些屬性恰恰迎合了這部分消費群體，所以如何開拓中高1檔市場將是鹵菜店經(jīng)營者以后要考慮的重要問題。這種方式在潮州鹵菜的鹵水拼盤里，用得比較普遍，因為潮州鹵菜一般都鹵得比較淡，需要淋原汁鹵水以補充味道。

是開鹵菜店最重要的是什么？可能會有朋友說地段，也會有有說裝修的，還有說口味的，還有說人脈關系的。其實口味是最重要的，因為現(xiàn)在的消費者，各種口味的東西吃的比較多，味蕾都已經(jīng)打開了，所以，如果口味不行，根本賣不動！

怎么把鹵菜口味做好？

最1好到一家很有名的鹵菜店花了幾千塊錢和別人學了兩個星期。當覺得這味道已經(jīng)基本和那家店差不多了就可以離開了。如果你想做的更好或者說想做的有自己的特色，建議回去以后，先別急著開店，而是繼續(xù)研究口味。可以從從網(wǎng)上買幾本書，根據(jù)書里的內(nèi)容不斷的做試驗。做完試驗以后還要找1人品嘗。鹵菜創(chuàng)業(yè)也不例外，即使是極具競爭力的產(chǎn)品，也要受選址，市場環(huán)境、營銷水平、人員素質(zhì)等條件的制約，不可能100%的成功。

市場前景，是很多人在準備創(chuàng)業(yè)的時候必須考慮的一個重要因素。

我們常說的鹵菜，是快消品的一種。一般指的是經(jīng)過腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。我國幅員遼闊，在每個地區(qū)都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的菜肴。時至今日，鹵菜已經(jīng)發(fā)展了許多種類，風味各異，形成了不同的流派。無論是家庭聚餐還是郊游外帶，鹵菜都是重要的選擇。這更加無疑的肯定了熟食行業(yè)能在在市場上飛快的發(fā)展以及快速的取得驕人的成績，給投資者們帶來了新的商機。種種情況表明，鹵菜在消費者心中的地位十分重要。

　　曾經(jīng)，女性是負責家庭餐食的重要角色，然而現(xiàn)代社會中，95%的女性擁有自己的工作，投入在廚房中的時間自然十分有限?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快工作忙碌，又想節(jié)約開支吃得便宜又健康，因此鹵菜便成了都市人餐桌上的?？?。從這一點來說，開一家鹵菜店的市場前景是十分廣闊的?！≡谛だ习蹇磥恚m然開一家鹵菜店的市場前景不錯，但目前的市場競爭也是十分激烈的。要在眾多的鹵菜店中站穩(wěn)腳跟，一邊抓住老顧客一邊發(fā)展新顧客，最重要的就是保證鹵菜的味道獨特。對于一些想要加入鹵菜行業(yè)的人來說，找到一位專業(yè)的鹵菜大師，學到一身好技術是當務之急。奉勸各位想要開特色鹵菜店的朋友：千里之行，始于足下!所以，咱們消費者在購買鹵制品的時候應該在正規(guī)的熟食店或者是正規(guī)超市購買，這樣買到的產(chǎn)品都能保證新鮮和安全。要創(chuàng)業(yè)，腳踏實地才是最穩(wěn)妥的途徑!如果要開店，首先應該大致摸清鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況，明確市場前景;然后再選擇一名好老師，踏踏實實的學鹵菜技術。

（圖為學員）

先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘渣；鹵水燒開后補齊一半的水，加入高度酒燒開一個小時，在燒的過程中會有很多泡沫，要及時用湯勺撇掉；如果發(fā)現(xiàn)鹵水有異樣，但還沒有變酸，可以按以下方法進行挽救：

1、先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘渣；

2、鹵水燒開后補齊一半的水，加入高度酒燒開一個小時，在燒的過程中會有很多泡沫，要及時用湯勺撇掉；

3、鹵水燒開后，要維持原來的水量，不足及時加水，；

4、加入洋蔥500克，小蔥1000克，生姜500克，黃酒500克，煮制三十分鐘后，將這些佐料撈出；

5、加入新的鹵料包和輔料，調(diào)制鹵水的味道，再熬制二十分鐘就又變回老鹵了。

注：已經(jīng)發(fā)酸變質(zhì)的鹵水是不能再使用的，只有舍棄了，否則會對人體造成損害。