海帶與昆布在學(xué)術(shù)上的區(qū)別

昆布與海帶在組成成分上有些微不同，昆布的小分子多糖含量較高，它生長(zhǎng)的海域也較為干凈，因此有人認(rèn)為昆布比海帶更純正。但現(xiàn)在一些學(xué)術(shù)研究中，科研工作者已經(jīng)沒(méi)有將昆布和海帶做明顯區(qū)分，學(xué)術(shù)報(bào)告中的“海帶多糖”，就是“昆布多糖”，“昆布復(fù)合片”也可以叫“海帶復(fù)合片”。

 

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海帶---味精的發(fā)明起源

據(jù)說(shuō)，海帶作為味精發(fā)明的起源，還是由日本東京帝國(guó)大學(xué)的池田菊苗教授發(fā)現(xiàn)的。他在一次喝湯中發(fā)現(xiàn)添加了海帶的湯品，味道比未加海帶的鮮了許多，經(jīng)過(guò)一番研究，他從海帶中提煉了一種叫“谷氨酸鈉”的物質(zhì)。谷氨酸鈉是海帶中的谷氨酸和鈉離子結(jié)合成的鈉鹽，是現(xiàn)代味精的主要成分，但由于成本各方面的因素，海帶已由小麥和大豆取代。

美味海帶絲小配方

 

　　調(diào)味液配方：

　　配方1(朝鮮風(fēng)味)：

　　生海帶  18kg     大蒜  240g       蝦皮    360g

　　醬油    120mL    生姜  120g       食用鹽    300g

　　飲用水      600mL    大蔥  1200g      液糖    600g

　　洋蔥    960g     釀醋  1200mL     天然香味料  420g

　　辣椒粉  360g     砂糖  600g

　　混合液的pH調(diào)整為4.0

　　配方2(甜醋漬液)：

　　水850mL        蘋(píng)果酸32g      麥芽糖630g

　　醬油360mL      延胡索酸鈉54g  谷氨酸鈉72g

　　氨基酸液540mL  釀醋540mL      天然調(diào)味料3.6g

　　醋酸28mL       砂糖360g       檸檬酸36g