顏色暗紅,發(fā)烏黑,這種豬肉一般都是不新鮮的豬肉,還有下面顏色

顏色暗紅，發(fā)烏黑，這種豬肉一般都是不新鮮的豬肉，還有下面顏色發(fā)白，看上去都沒有血色了，也可以說是注水火后的凍豬肉，但是現(xiàn)在的肉販子都很聰明，菜市場的攤位只要是賣豬的不管是白天還是晚上，都會開著燈，這個就是讓豬肉看上去更加的好看，鮮艷，有時候買的時候看著很好，拿到家里就不一樣了，這就是套路。所以大家在買的時候一定要注意，不要是什么豬肉就買，一定要從顏色，看上去要是鮮紅，骨頭關(guān)節(jié)處會有明顯的血液，問豬肉應(yīng)該是有一種豬毛和鮮豬肉的味，用手抓應(yīng)該是粘手的樣子，肥肉應(yīng)該能看出明顯的油汪汪的感覺。

豬肉是我國居民主要的動物性食品

豬肉是我國居民主要的動物性食品，這是一個不爭的事實(shí)。有統(tǒng)計(jì)表明，豬肉占我國居民總食肉量的70%以上。豬肉并非不好，但肉食的攝入不應(yīng)該過于單調(diào)，并且豬肉里面的飽和脂肪酸含量很高，在肉類當(dāng)中，豬肉應(yīng)該是人們相對靠后的選擇。如果想減少脂肪攝入，在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調(diào)，可極大降低脂肪攝入。

后腿肉:質(zhì)嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿

后腿肉：質(zhì)嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。前肘：前肘較細(xì)，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質(zhì)較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質(zhì)較前肘相對要差。帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。東坡肘子就是用前肘烹制的。前腳：質(zhì)量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。