800-1000人學(xué)生用餐廚房怎么設(shè)計：

不同的就餐、經(jīng)營模式應(yīng)有不同的建筑空間與之相適應(yīng)，伴隨就餐、經(jīng)營模式的變化，其建筑空間模式大致分為以下幾種：

（2）內(nèi)外式：內(nèi)為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺附近的彼此交叉，交通不暢，特別是'內(nèi)廚外廳'的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡潔。

（3）多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。

高校食堂不僅有別于社會上的餐館，800-1000人學(xué)生用餐廚房怎么設(shè)計，其特殊性如下：

（1）大規(guī)模的配送性。對于數(shù)量眾多的高校食堂，有時單獨設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個食堂。該特性可相對節(jié)省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。

（2）管理上的信息性。在當(dāng)今信息時代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

（3）就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個交流場所。

（4）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜。

（5）就餐時段的固定性。有比較固定的就餐時段，該時段內(nèi)就餐者比較集中；有時因?qū)W生上、下課時間的不一致，在就餐時段內(nèi)可分批接待就餐者；每個就餐者購餐數(shù)量不大，就餐時間較短，通常約為20分鐘，因而一個座位可供多人使用，即1000座位的食堂能供2000-3000人就餐，這點也有別于上、下課時間一致的中小學(xué)校學(xué)生食堂。

學(xué)校食堂一般都供應(yīng)大量的師生同時就餐，鑒于群體用餐容易出現(xiàn)的食品安全事故。學(xué)校的食堂衛(wèi)生和安全成為廣大師生和家長非常關(guān)心的問題。近年來國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設(shè)方案，得到全國各地學(xué)校食堂，包括大學(xué)食堂師生和家長的強列擁護(hù)。下面咱們就來聊一聊學(xué)校食堂廚房設(shè)計中的明廚設(shè)計。大學(xué)食堂廚房設(shè)計也是需要明廚設(shè)計的呢。

1500人學(xué)校食堂廚房工程設(shè)計要注意哪些？

明廚明檔，早興起于廣東，是有大排檔升級為大餐館的一種模式，主要是餐飲業(yè)主為了抓住客戶吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一種吸引客戶的方式，但是大多客戶反應(yīng)，要想得到大量的回頭客，菜品的質(zhì)量和口味、價格才是關(guān)鍵因素。

學(xué)校廚師的狀況:

學(xué)生是父母的子女，當(dāng)然是國家的希望和未來，也需要每個人的愛戴。然而，由于學(xué)校食品安全事故的頻繁發(fā)生，學(xué)校食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)測機制越來越受到關(guān)注。因此，光明的廚房是學(xué)校食堂迫切需要考慮的建設(shè)。

一般而言，加強這一監(jiān)管機制的途徑如下：

1。完善和嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律、法規(guī)、制度、規(guī)范等文件，同時由有關(guān)部門和學(xué)校監(jiān)督，同時對廚房工作人員進(jìn)行法律教育和相關(guān)安全培訓(xùn)。加強法律意識；但是，這種方法一般不是很好的監(jiān)測，不能實時監(jiān)測，有可能有些人鉆了洞。

2.使用明亮的廚房爐子，你可以通過視頻實時監(jiān)控。教師、學(xué)生和家長可以通過監(jiān)控視頻，甚至通過手機終端，隨時隨地監(jiān)控。清楚廚房的操作，每個人都可以放心。

3、使用明亮的廚房爐灶，可以用低矮的墻壁、透明的玻璃窗來進(jìn)行監(jiān)督，這樣你就可以直接觀察監(jiān)督。事實上，統(tǒng)一集成的三種方式是的、三管齊下的、更方便和直接的監(jiān)督。

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設(shè)方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復(fù)雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權(quán)時，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

廚房的首要功用是燒煮、洗刷，有的兼有進(jìn)餐的功用，它是居處中運用再三、家務(wù)勞動會合的當(dāng)?shù)亍Ｒ虼?廚房的裝修裝修應(yīng)該更多地考慮有用、安全和衛(wèi)生。

500-1000人學(xué)校后廚設(shè)備設(shè)計的三個要點

根據(jù)廚房的功用，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理組織：

1.應(yīng)有滿足的操作空間。在廚房里，要洗刷和配切食物，要有放置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有寄存烹飪用具和佐料的當(dāng)?shù)兀员ＷC根柢的操作空間?，F(xiàn)代廚具出產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡或許合理裝備，以保證現(xiàn)代家庭廚房具有徹底的功用。

2.要有豐厚的貯存空間。一般家庭廚房都盡量選用組合式吊柜、吊架，合理運用悉數(shù)可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可延伸設(shè)置寄存油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可運用的存物場所。精心規(guī)劃的現(xiàn)代組合廚具會使你儲物、取物更便利。

3.要有充分的活動空間。合理的空間布局，據(jù)專家分析，廚房里的布局是順著食物的貯存和預(yù)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程組織的，應(yīng)沿著三項首要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗刷池組成一個三角形。在修建規(guī)劃的術(shù)語中，這叫做規(guī)劃三角，因為這三個功用一般要互相配合，所以要組織在合宜的距離以節(jié)省時間人力。據(jù)介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗刷槽和爐灶間的往復(fù)再三，專家主張應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22~1.83米較為合理。水池的方位或許要由排水管道、鉛管設(shè)備等來規(guī)則。為便利運用、有用運用空間、減少往復(fù)，主張把寄存蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗刷池為中心寄存,在爐灶旁兩頭應(yīng)留出滿足的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等用具。

1000-2000人的學(xué)校飯?zhí)脧N房需要哪些設(shè)備？

1、打荷區(qū)常用設(shè)備

雙層工作臺：工作臺放置食品、餐具等物品的主要設(shè)備

凈菜架：放置洗干凈的菜的架子

2、蔬菜加工區(qū)常用設(shè)備

四層層架：美觀輕便，容易清潔，可根據(jù)需求定制不同規(guī)格。因用途不同可分為條式和板式兩種樣式。

單大星盆臺：清洗蔬菜和餐具用

四門雪柜：保鮮、冷藏、冷凍均可

3、魚肉加工區(qū)常用設(shè)備

四層層架：放東西用的，層數(shù)多可以多放置一些

三星盆臺：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，水槽四周及底部呈圓弧型，易清洗

單星盆臺：清洗用

雙層工作斬臺：可定做不同的尺寸

4、面點區(qū)常用設(shè)備

木質(zhì)案板臺：做面食用的

糖粉車：裝一些麥芽糖之類的糖類

壓面機：用于壓面

和面機：打粉和面

三層烤箱：對食物的蒸烤

5、洗消區(qū)常用設(shè)備

單大星盆臺：既可清洗瓜果蔬菜，又可清洗各類餐具。

紅外線推車式消毒柜：對餐具的殺毒消毒

風(fēng)柜：主要有消防排煙和通風(fēng)換氣的兩用功能

抽風(fēng)管：排風(fēng)用

油煙凈化器：油霧、、氣味

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