蔬菜配送采用蓄冷保鮮技術(shù)，控制蓄冷溫度是關(guān)鍵。蔬菜配送短期存儲(chǔ)的純蔬菜，一般冷庫的溫度應(yīng)該控制在2~4℃，容易受到寒冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可以放在5~7℃冷藏，或采取隔熱措施如覆蓋棉花被子，防止蔬菜凍結(jié)。蔬菜配送是蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)流通到消費(fèi)的過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常由的蔬菜配送公司或個(gè)體戶負(fù)責(zé)從各個(gè)蔬菜配發(fā)商那里采購各種蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品，甚至包括肉類、凍品等食材，然后通過車輛運(yùn)送到單位、學(xué)校、食堂、酒店、餐館、社區(qū)的一種社會(huì)生活和商業(yè)服務(wù)形式。食堂蔬菜配送的優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜。通過集貨形成規(guī)模效應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，使蔬菜的成本大大降低，配送時(shí)間準(zhǔn)確。

配送運(yùn)輸通常面對眾多的用戶，適合于批量小、種類多的商品的運(yùn)送，路線短但繁雜。同一路線往返次數(shù)多且線路較為固定，即使一條線路一次運(yùn)輸節(jié)約費(fèi)用不多，但由于次數(shù)多，總費(fèi)用能降低很多。食品蔬菜配送儲(chǔ)藏室周圍不得有有毒、有害的污染源，不得有螞蟻蠅的孳，防止。儲(chǔ)藏室設(shè)有防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，防止食物發(fā)霉變質(zhì)。蔬菜配送務(wù)必保證蔬菜的新鮮程度。保證蔬菜新鮮是蔬菜配送的關(guān)鍵，所以配送公司應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備好相關(guān)的設(shè)備來保證食材的新鮮，例如冷藏室、保溫室等，冷藏室主要是為了給一些需要長期冷藏冷凍的食物提供一個(gè)環(huán)境，而保溫室則是為了保證食材的恒溫環(huán)境。

食堂蔬菜配送的優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜。通過集貨形成規(guī)模效應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，使蔬菜的成本大大降低，配送時(shí)間準(zhǔn)確。外形正常的蔬菜，普通是常規(guī)栽培、未用等化學(xué)品處置過的，能夠放心腸食用?！爱惓！笔卟藙t可能用處置過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比普通寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過程中用過。未用過的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。食堂蔬菜配送的優(yōu)點(diǎn)：對于自主采購配送的學(xué)校來說，雖然配送工作比較靈活方便，但在一定程度上浪費(fèi)了很多的人力物力資源。而對于采用食堂配送中心的學(xué)校，單看蔬菜單價(jià)是提高了，另一方面采購環(huán)節(jié)的減少使得總體成本得以下降，利大于弊。