餐飲廚房抽排煙及送風重點功能區(qū)的選定原則

根據(jù)廚房設(shè)備的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量不同情況設(shè)計配置不同的抽排煙罩，進行局部通風的設(shè)計。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應(yīng)盡可能將油煙排放量多的設(shè)備放在排風有利位置。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為餐飲廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中區(qū)，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)是差的，污染物的排放也是嚴重的。應(yīng)選用帶格子煙罩或運罩，再通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中。 蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風機直接排放到室外，一般不需配置凈化器。 根據(jù)衛(wèi)生防疫要求，冷菜間、備餐間和甜點間等除了配置更衣室，還要設(shè)置獨立空調(diào)。

油煙凈化器有異常響聲是怎么回事，會不會有危險？

 油煙凈化器發(fā)出啪啪的聲音，是不會有危險的。這是油煙凈化器極板放電的聲音，在這種情況下油煙無法被凈化，會看到大量的油煙冒出。而正常的油煙凈化器工作時，聲音只有一種極輕的“嗡嗡”聲，音質(zhì)均勻，分貝很小。

  油煙凈化器出現(xiàn)異響在兩個原因：

  一是凈化器高壓電源調(diào)的過高，導(dǎo)致內(nèi)部極板打火，出現(xiàn)啪啪的聲音。

  二是由于凈化器內(nèi)部進入了較大的顆粒物，導(dǎo)致入電不均勻，出現(xiàn)連電響聲，導(dǎo)致油煙凈化器無法凈化。

  油煙靜化器出現(xiàn)異響時要引起重視，以免長時間運轉(zhuǎn)出現(xiàn)短路，或者出現(xiàn)著火現(xiàn)象。我們可以先從兩個方面自行排查：

一是先將凈化器電源電壓調(diào)低，看是否恢復(fù)正常。

二是電壓調(diào)低還不行，則需將凈化器斷電，然后將極板取出，清理干凈后再放上，應(yīng)該就解決了。

餐飲油煙凈化器種類多，教你如何挑選

1、按餐飲油煙凈化器工作方式分：可分為循環(huán)式、外排式及兩用式。

　　循環(huán)式：油煙經(jīng)過濾裝置(一般為活性炭制成)過濾后干凈空氣被排放在室內(nèi)。目前在國內(nèi)市場上還有一種可以哄騙集油網(wǎng)罩阻離部分油滴然后排放到室外的機型，對室外空氣的污染要小一些。

　　外排式：油煙經(jīng)葉輪加速后直接排向室外大氣中。

　　兩用式：裝上過濾裝置可作循環(huán)式使用，拆下過濾裝置則可作為外排式機型使用。

隨著第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，許多城市的餐飲油煙占環(huán)境污染投訴的40％以上，餐飲油煙已成為城市三大危害之一。油煙是一種非常復(fù)雜的氣溶膠，主要由油煙廢氣和燃料廢氣組成，具有很強的附著力。

油煙主要由加熱時的食用油和食品產(chǎn)生，其主要有害成分可對人體產(chǎn)生致癌作用。燃料廢氣的主要成分是二氧化碳，二氧1化硫，氮氧化物和煙霧，它們不僅污染環(huán)境，還會引起人體缺氧，中1樞神經(jīng)系統(tǒng)受損和記憶力下降等。