廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司——食堂生鮮蔬菜配送中心

蔬菜配送發(fā)展之建議

無標(biāo)度點對點服務(wù)

通過初步分析，我認(rèn)為中國的發(fā)展需要兼顧城鄉(xiāng)兩個方面。這種平衡是自然的。除了一些城市不可或缺的城市農(nóng)民工，中國農(nóng)村農(nóng)民有能力和條件通過精耕細(xì)作向城市提供優(yōu)l質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，這也是解決我國就業(yè)問題的有效途徑，但目前的農(nóng)產(chǎn)品流通模式造成了目前農(nóng)民不務(wù)農(nóng)的現(xiàn)狀。農(nóng)產(chǎn)品的利潤大部分來自中間環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品的微薄是農(nóng)民無法有效區(qū)分的，也是農(nóng)產(chǎn)品市場的混亂。即使付出高價，也買不到優(yōu)l質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。

蔬菜配送只有通過農(nóng)產(chǎn)品點對點的配送服務(wù)，重新建立互信制衡機制，使城鄉(xiāng)形成更緊密的關(guān)系網(wǎng)，zui大限度地減少中間流通環(huán)節(jié)，增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，不要依靠過度的規(guī)模通過化工生產(chǎn)增加少數(shù)農(nóng)民的收入，而是把那些沒有生存技能的農(nóng)民變成市民，給城市帶來過重的負(fù)擔(dān)。限于農(nóng)民的非規(guī)?；娃r(nóng)業(yè)產(chǎn)出，在分配制度初期，我只選擇那些對優(yōu)l質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有需求的市民（高收入群體等）或特殊市民（孕婦、老人、兒童等）作為配送對象。這種資源的稀缺性也會引起人們的關(guān)注，有助于建立信任渠道。

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以銷定產(chǎn)

市民需要農(nóng)村蔬菜或農(nóng)產(chǎn)品時，可以提前預(yù)約。這種保留是一種責(zé)任保留。如果不是通過這個系統(tǒng)，他可能得不到很好的性價比。利用這一預(yù)定數(shù)量來確定農(nóng)民應(yīng)提供的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量，可以有效解決蔬菜新鮮度問題，減少農(nóng)產(chǎn)品浪費，減少農(nóng)民損失。

蔬菜配送公司分享：高溫季節(jié)，如何保持蔬菜的新鮮度？

保持鮮度的現(xiàn)場處理辦法：

1、保鮮袋包裝：

防止水份蒸發(fā)，并有孔洞使其散熱。

2、預(yù)冷降溫：

① 剛進貨蔬菜盡早降溫：要盡快入冷藏庫保鮮，不需入冷藏庫的要打開包裝散熱。

② 冰水處理：將水槽盛滿0℃冰水，將產(chǎn)生熱量較大的（玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到7～8℃，然后瀝干水份入冷藏庫保存。

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3、復(fù)活處理法：

（適宜葉菜）將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其復(fù)活。

4、增加濕度：

已陳列的蔬菜經(jīng)常噴水，特別是葉菜，在室溫下會加快變質(zhì)、枯萎，需要經(jīng)常噴冷水降溫及保持濕度。

食堂蔬菜配送應(yīng)注意哪些問題？

蔬菜與其他工業(yè)產(chǎn)品有很大不同。蔬菜的營養(yǎng)價值大部分以水的形式儲存在蔬菜體內(nèi)。從農(nóng)田到市場，到餐館，從運輸?shù)郊庸?，蔬菜本身由于蒸發(fā)等因素流失水分。特別是一些易腐爛的果蔬，采摘后處理不當(dāng)，容易霉變、腐爛，因此，蔬菜配送機構(gòu)在蔬菜配送和運輸過程中，應(yīng)保持蔬菜的新鮮，盡量縮短運輸時間。

由于蔬菜生長的異質(zhì)性，不同的城市和地區(qū)有不同的蔬菜，這就導(dǎo)致了蔬菜生產(chǎn)區(qū)和需求區(qū)的分離。僅就城市而言，大多數(shù)蔬菜市場都位于偏遠(yuǎn)的郊區(qū)。因此，蔬菜配送機構(gòu)在選擇配送蔬菜時要注意運輸時間和運輸方式。尤其是對于許多賣早餐的餐館，你必須確保餐館在開門前送蔬菜。

除了季節(jié)性問題，有些蔬菜只在特定季節(jié)供應(yīng)，但有些蔬菜全年都有供應(yīng)，所以蔬菜配送必須考慮到蔬菜的季節(jié)性特點，這就要求蔬菜配送更加及時、快捷。蔬菜的價格隨季節(jié)而變化。有些蔬菜供不應(yīng)求時更貴。這就要求蔬菜流通機構(gòu)合理制定蔬菜價格，并根據(jù)市場變化進行合理調(diào)整。在一般價格范圍內(nèi)浮動。盡量優(yōu)化配送方式，減少資源浪費，保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定，能夠按照餐廳要求按時完成配送，更重要的是保證蔬菜的新鮮度和健康度。