白條鴨負責人說：食物首先應(yīng)有的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物。

      白條鴨負責人說經(jīng)分析，引起食物常見的有因素：1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）；3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；第七、烤制30分鐘以后，將鴨子從烤箱中拿出來，稍微涼一點，將烤出來的鴨子油倒到別的容器中，再在鴨子的表面均勻涂上一層蜂蜜水，稍微涼干，再放入烤箱，160度，再烤制30分鐘。4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）；8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、食品加工或制作人員有并且有不良衛(wèi)生習慣；10、已加工的食物被污染。

       隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在我們在衣食住行方面的要求也在不斷的提高，像食物我們都要求綠色有機食物，那么鴨苗如何才能實現(xiàn)實現(xiàn)有機養(yǎng)殖呢？

　   、鴨品種選擇。選擇體型適中、適應(yīng)性能好、抗病力強、適于在田間放養(yǎng)的本地品種，如高郵麻鴨等。

　  第二、雛鴨的馴水。鴨馴水的要求一是早馴水，以便增加雛鴨放入稻田的適應(yīng)性，二是馴好水，讓小鴨在水中鍛煉，1-5日齡開始對雛鴨進行下水調(diào)教，雛鴨每次下水、出水及喂食時，應(yīng)呼喚形成條件反射。

　  第三、大田圍網(wǎng)。水稻插秧后，在稻田的四周要用尼龍網(wǎng)圍起來，圍網(wǎng)選用2×2厘米網(wǎng)眼的尼龍網(wǎng)，高度70-80厘米，防止黃鼠狼、野貓等天敵的和方便鴨群管理。

　  第四、鴨子下田時間。人工插秧后7天，機插秧早在栽后10天以上，秧苗活棵即可放入苗鴨。適宜放入稻田的苗鴨一般以7～10日齡的育雛期。經(jīng)提前馴水，即可放入水稻田，鴨放入稻田的時間宜選擇晴天的上午9～10點為宜。

      鴨產(chǎn)品美食

　　麻辣鴨頭

　　原料

　　鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、脾縣豆瓣醬、八角、、、丁香、桂皮、香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；

　　2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；

　　3、再加入高湯、八角，，，丁香，桂皮，香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。

　　先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需。