一、選擇:白鴨、肉鴨、北京填充鴨(生長期:40天)、鵝:肉鵝，生長期:90-100天。廣東清遠的黑褐鵝不錯。

第二，抽吸空氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的頸部伸出來給它充氣，這樣鴨或鵝的皮就可以與肉完全分離。

開腹和清洗:開腹位置在垂直線較好，開口不要太大。清理內(nèi)臟，不要取出肺，只要松開它們。去除爪子，同時清潔內(nèi)臟。

4.填充物:加入大約50克烤鵝材料，用右手拿。鴨或鵝的肚子應該平躺向上。你手中的材料應該從操作位置延伸到腹部來回摩擦，使其融化。

縫紉針:用特殊的鵝和鵝鋼針把開口縫好，不管怎么縫，只要縫不漏氣不漏水。

6.剝皮:將縫好的鴨子或鵝放入沸水中去皮，去皮過程不應超過6秒鐘。

上皮細胞:也稱為糖水。糖水配方麥芽糖:水:1: 9將鴨或鵝全身浸入糖水中，直接勾住

第八，充氣:用氣泵再次給鴨子或鵝充氣，使它們變得強壯。

9.風干或風干:將鴨子或鵝在風口處風干約5小時。

燃燒:中火30-50分鐘，木炭燒透，控制火的溫度。

北京烤鴨早在永樂年間就從南京傳入，起源于菜市口邊一廣場。它的傳統(tǒng)烤鴨方法是燉烤鴨。自清末以來，山東榮成在北京烤鴨的發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。無論是卞一芳還是后來的全聚德，其發(fā)展過程都離不開大人的榮耀形象，這可以說是“一只榮耀成功的妙手”。說到北京的美食，你可能會首先想到北京烤鴨。全國人民都知道全聚德，老北京人甚至知道卞一芳。北京烤鴨也聞名于世，據(jù)說深受基辛格和布萊爾等歐美政治家的歡迎。所以今天，讓我們來談談北京烤鴨的歷史。

全聚德:烤鴨和烤鴨是北京烤鴨的兩大流派。正如當年北京烤鴨揚棄和改良山東烤鴨一樣，許多制作烤鴨的餐館也分別改良了傳統(tǒng)的兩大流派，以適應現(xiàn)代人的口味和消費觀念。例如，鴨皮的關鍵解釋，如鴨品種的特殊選擇，甚至在許多地方洋蔥絲變成黃瓜條，都是變形但不心不在焉的好改進。至于一些地方生產(chǎn)的金箔烤鴨，味道有點神秘。當然，正宗的烤鴨餐館自然味道很好。全聚德在剛剛上市的9個交易日里瘋狂撤出了8個交易板塊，令人瘋狂。全聚德集團總經(jīng)理應星透露，此次上市籌集的4億元將用于提升全聚德的供銷鏈。同時，他們開發(fā)的電子烤鴨爐將逐步推廣到商店。結果，電子烤鴨爐引起了許多批評。