抗性糊精的應用

抗性糊精

1、在面制品中的應用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產品影響質量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產品綿軟、滋潤, 增加保質期, 延長貨架存放時間。

4、在肉制品中的應用

膳食纖維與蛋白通過和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質, 防止香味物質的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產品出品率, 增強口感和質量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。

產品指標：

包裝規(guī)格：抗性糊精    25kg/包

膳食纖維的毒合理攝入量

根據中養(yǎng)學會2000年頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，每日膳食纖維適宜攝入量為30.2克

美國食品藥監(jiān)局（FDA）每日膳食纖維攝入量推薦值為25-30克

實際國情卻是，每人平均每日攝入的膳食纖維僅為13.3克

大多數一線城市居民的膳食纖維日攝入量不足10克，攝入量嚴重不足

我國居民膳食纖維攝入量嚴重不足，是富貴病高發(fā)的重要因素

雖然含有膳食纖維的蔬菜不少，但是卻不食用過量，否則對健康的危害是很大的：

1、大量補充纖維，可能導致發(fā)生低血糖反應。

2、大量補充纖維，可能降低蛋白質的消化吸收率。

3、大量補充纖維，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。大量進食膳食纖維，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。

4、大量補充纖維，可能使患者的胃腸道“不堪重負”?；颊叩奈改c道功能較弱，胃排空往往延遲，甚至出現不同程度的胃輕癱。

因此，我們在補充膳食纖維的時候，還應該注意千萬不要矯枉過正。我們應該做到食物多樣，谷類為主，粗細搭配。

抗性糊精介紹

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，是以非轉基因天然玉米淀粉為原料，經過一定程度的水解、聚合、分離等步驟精制而成的一種水溶性膳食纖維。其熱量低，溶解度佳，微甜無臭，在高溫、pH值多變、環(huán)境潮濕以及高切力等條件下保持穩(wěn)定?？捎迷谑称?、飲料、粉包等加工產品中。大量研究表明，抗性糊精是集調節(jié)腸道健康、防治疾病、具益生元效益與糖等多種功效于一體的天然產品。

抗性糊精主要通過吸附葡萄糖和抑制淀粉酶的活性，延緩淀粉的降解和葡萄糖的吸收，抑制膳食后血糖升高，非常適合人食用。

菊粉的功效與作用

精研菊粉，是一種水溶性膳食纖維，菊粉主要可以促進腸胃蠕動、養(yǎng)護腸胃，有效排

除體內，讓身體更健康，下面我們就具體來來了解一下吧。

菊粉的功效：

1

、控制：可有效降低血清總膽固醇

(TC)

和低密度脂蛋白膽固醇

(LDL-C)

；在每日的谷

物早餐中加入

9g

菊粉共

4

周，總膽固醇減少

8.2%

，甘油三酸酯則大幅降低

26.5%

。

2

、降低血糖：空腹血糖的降低是低聚果糖在結腸發(fā)酵所產生的短鏈脂肪酸的結果。

3

、促進礦物質的吸收：菊粉能大大提高

Ca2

、

Mg2

Zn2

Cu2

Fe2 ”等礦物

質的吸收。

．調節(jié)腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止

菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只有在結腸被有益微生

物利用，從而改善腸道環(huán)境，攝入菊粉后能增強胃腸道蠕動，提高腸胃功能，增加消化和

食欲，提高機體。

5.?

抑制有毒發(fā)酵產物的生成，保護，預防

6

．防及膳食纖維減少食物在胃腸的停留時間，以及增加糞便量，有效地治

7

、具有良好的抗抑郁作用