學(xué)好重慶經(jīng)典鹵菜技術(shù)的七大秘訣

      1、首先得有一個(gè)好的，有特色的配方，這點(diǎn)勿庸俗質(zhì)疑。在之前的課程中己經(jīng)講過，怎樣調(diào)配一個(gè)有特色的配方，想知道的朋友歡迎來電咨詢。

      2、接下來就是調(diào)制新的鹵水。特別注意要熬制鹵水的方法：鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，回香味，鹵汁濃厚。這幾點(diǎn)很重要。在前面的課程中也講過，如何做出一鍋特色鹵湯，其中也有配料。

      3、有了好的鹵菜配方和好的鹵水，接下來就生貨原料的初加工。對肉類的處理，臭味比較大的，如豬心，豬肚等，這些都得先清洗兩三遍，在沸水出去除肉里的雜物備用。

      4、鹵肉的時(shí)候，先放雞肉和豬肉，這樣即有鮮香味，肉香味，再加上鹵香味。厚味，回香味，越吃越香就隨之而來了。

      5、鹵菜的火候也很關(guān)鍵，那怎么才能精準(zhǔn)的掌握好鹵制的火候呢？當(dāng)然各有各的方法，有些師傅用尖筷子刺肉等等。而張師傅的方法是用眼睛看，如豬頭肉，當(dāng)它的形狀成了C字型的一半彎曲，就剛剛到位。如鴨子當(dāng)鹵到鴨翅，鴨腿前面露出兩厘米左右的骨頭時(shí)，火候也剛剛好，其實(shí)只要多操作幾天，鹵制的同時(shí)多聞，多觀察就能很好掌握了。

      6、鹵菜的顏色也重要，所謂色香味型，色排在首位。其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為，這不完全正確。顏色再好看，鹵菜沒香味，味道不好，吃了沒回頭客，一定撐不了多久。顏色鮮亮自然，菜品看起來新鮮才好。太鮮艷的反而不行，顧客會(huì)認(rèn)為你加了色素的。一個(gè)專業(yè)鹵菜師傅，一定會(huì)多實(shí)踐，多觀察，多總結(jié)，多學(xué)習(xí)，多想，上進(jìn)才練出來的。

      7、一個(gè)好的鹵菜師傅，一定會(huì)多去嘗試別的鹵菜店的味道，只有多嘗，才會(huì)嘗到各種不同風(fēng)味，才能更加的了解自家鹵菜的優(yōu)缺點(diǎn)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)一款確實(shí)有特色的鹵菜時(shí)，如果是我認(rèn)可的，喜歡的味道時(shí)，我不在意你是路邊攤也好，開的店也好，對方的生意好壞我也不管，我一定會(huì)想辦法學(xué)到手。因?yàn)槲颐靼滓粋€(gè)道理，有特色才有競爭力，不進(jìn)則退，原地踏步遲早被淘汰。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

鹵菜培訓(xùn)班|川味鹵菜培訓(xùn)

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      鹵菜一般分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵多以紅鹵為主，市場上比較普遍，味道也是很好。優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)中心，鹵菜除以上種類還有，涼拌鹵獲得市場廣泛好評(píng)！

一、理論學(xué)習(xí)：

      1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

      2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

      3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。重慶鹵菜培訓(xùn)就選楊龍偉鹵菜培訓(xùn)，是您值得信賴的鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

二、示范講解：

      1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

      2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

三、自我實(shí)踐：

      1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

      2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

      3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

四、實(shí)際操作內(nèi)容

      1、調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購及基本處理方法培訓(xùn)。

      2、配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作。

      3、反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙。

      4、出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù)。

      鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)|鹵菜培訓(xùn)哪家好？鹵菜培訓(xùn)公司

      另外，做鹵菜時(shí)間長的，比較專業(yè)的，甚至一些設(shè)備都是自己研制的，可能是一個(gè)不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對使用者來說，確實(shí)實(shí)用無比。

      相信不是專業(yè)做鹵菜的，不是對這個(gè)行業(yè)經(jīng)營了很多年的，是不會(huì)專門琢磨這些小細(xì)節(jié)的。

      事實(shí)上我們學(xué)習(xí)開店經(jīng)驗(yàn)，鹵菜做法培訓(xùn)推薦，學(xué)習(xí)的就是這些東西，除了口味，這些小經(jīng)驗(yàn)小細(xì)節(jié)就是我們主要學(xué)習(xí)的點(diǎn)了。

      這時(shí)候，學(xué)費(fèi)多一點(diǎn)少一點(diǎn)已經(jīng)不重要了，重要的是我們不單能夠?qū)W習(xí)到制作技術(shù)，更重要的我們學(xué)到了開店時(shí)候需要注意的別人幾年甚至十幾年的經(jīng)驗(yàn)，這對我們來說價(jià)值千金。

      因?yàn)橐屛覀冏约鹤聊?，可能也要幾年時(shí)間，甚至更久，這些是花多少錢都買不來，說不定其中一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就讓我們省了幾千塊上萬塊的試錯(cuò)成本。

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