如何吃素食更健康

　　1、缺少蛋白質

　　通常來講，素食者缺少的養(yǎng)分物質就是蛋白質，一般蛋白都存在于動物性食物肉、魚、蛋、奶傍邊，蛋白更簡單被人體吸收，而植物性食物傍邊只有大豆的蛋白質是蛋白，假如素食者豆制品攝入不夠，就很簡單缺少蛋白質。

　　2、鐵等礦物質缺少

　　植物性食物傍邊，鐵含量雖然不錯，但鐵的吸收率卻極低，遠不如肉類食物，尤其是紅肉、等。所以素食者簡單缺少鐵元素，形成缺鐵性。

　　3、維生素B12缺少

　　維生素B12幾乎只存在于動物性食物傍邊，關于素食者而言很難補充到，而維生素B12缺少又不簡單發(fā)覺，當癥狀出現(xiàn)時往往為時已晚，所以素食者尤其要留意維生素B12的補充。

　　4、油脂過量

　　由于植物性食物沒有動物性食物口味好，素食者往往喜歡用大量的油來彌補植物性食物風味的缺乏，往往導致油脂攝入過量，發(fā)生肥壯、高等病癥，反而對健康發(fā)生不利影響。

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素食就是健康嗎？

　　素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食辦法的人群。有的人是全素人群，也就是不吃任何動物性食物及其產(chǎn)品。有的人是蛋奶素人群，也就是吃蛋奶類及其相關產(chǎn)品，但不吃其他動物性食物及其產(chǎn)品。素食者應該如何設計自己的膳食，合理運用食物滿意營養(yǎng)需求呢？

　　1、谷類為主，食物多樣；適量增加全谷物。

　　素食人群的飲食應以谷類食物為主，而且恰當增加谷類食物的攝入。之所以這樣建議原因有二，一是谷類食物是膳食能量的首要來歷，可供應碳水化合物、B族維生素、礦物質和膳食纖維等；二是全谷物保留了天然谷物的全部成分，營養(yǎng)素含量更為豐厚。

　　此外，素食人群還要做到食物多樣化，每天至少攝入12種食物種類，每周至少25種。

　　建議全素人群每天攝入谷類食物250-400g，其間全谷類食物120-200g。蛋奶素人群每天應攝入谷類食物225-350g，全谷類食物100-150g。在選購食物時，應留意加工精度，少選一些精米白面，恰當選購全谷物，如小米、全麥粉、燕麥等。

怎么吃得更健康？

　　假如選擇茹素，為了健康考慮，在主食上應該粗細調配，粗糧占主食總量的1/3或1/2；菜品的選擇上，確保每天都有豆制品，選擇一半以上的深色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，常常補償菌藻類食物；可適當選擇一些發(fā)酵食物，如發(fā)酵豆制品；每天吃一小把堅果（帶殼），可選葡萄干、大棗來代替部分零食。

　　留心補償?shù)鞍踪|。因為患者需求更高的營養(yǎng)，手術和化放療后白細胞低下、白蛋白低下、危害細胞的修正、功用需求加強等，都需求更好的營養(yǎng)支撐。蛋白質需求比普通人增加20%，即1.0～1.2克/千克·天，嚴峻耗費應抵達1.2～2克/千克·天。素食中的蛋白質消化運用率較低，許多患者伴有，患者需求吃紅肉或魚蝦，動物性食物里含有運用率高的血紅素鐵，促進血紅蛋白的組成和造血。而素食中鐵含量顯著缺少，運用率差。