這類面餅，很大程度上是靠外

力的強(qiáng)行擠壓構(gòu)成的，并非一種天然的連系(或許說(shuō)不完滿是一種天然的連系) 。因?yàn)槊骘炛泻繜o(wú)限，故其蛋白質(zhì)不克不及充沛吸水，從而使

面筋的強(qiáng)度大打扣頭。同時(shí)，淀粉也易充沛吸水，顆粒膨脹缺乏，其黏度也就降低許多。實(shí)踐中咱們能夠感受到，工搟制果蔬面所用的面團(tuán)，手

抻拉，普通不易撕斷，但機(jī)制果蔬面所用的面餅(面團(tuán))則否則，用手抻拉輕易斷裂，這也能夠看出:手工搟制的果蔬面所用面團(tuán)的含水量高，不管是

面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成，仍是黏性的發(fā)生，都優(yōu)于含水量低的機(jī)制果蔬面所用面團(tuán)。

步驟

①將高精粉倒入盆內(nèi)加鹽攪拌均勻，加水調(diào)和成面團(tuán)，和硬扎軟，餳30分鐘。

②將餳好的面放在案上，搓成粗細(xì)均勻長(zhǎng)條(稍細(xì))，然后盤入油盤內(nèi)，直至將和好的面盤完。

③將盤好的面直接甩拉進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟撈入碗中。

④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調(diào)好味，倒入面內(nèi)，面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個(gè)造型，撒上榨菜丁

即可。

果蔬面起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。果蔬面是一種制作簡(jiǎn)單， 食用方便， 營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康，

果蔬面是一種非常古老的食物，它起源于中國(guó)，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。在中國(guó)東漢年間已存記載，至今超過(guò)一千九百年。早的實(shí)物果蔬面是由地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，他們?cè)?002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣的碗。碗中裝有黃色的果蔬面，長(zhǎng)的有50厘米。