我們?cè)谑袌?chǎng)購(gòu)買的面粉，比如說(shuō)特二粉，其實(shí)是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。宏觀上來(lái)講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會(huì)比特精粉白，特精粉的白度會(huì)比特一粉白。傳統(tǒng)面粉機(jī)通常選用鋼磨輥精研細(xì)磨，磨粉機(jī)的工作速度快、溫度高。

出現(xiàn)一味的面粉一般情況下都是放了太長(zhǎng)時(shí)間，有些發(fā)霉了，看起來(lái)可能沒什么問(wèn)題，但是一聞就可以聞出來(lái)這種異味，像是新鮮的正常的面粉，都會(huì)有種純正的麥香味，隨著放置的時(shí)間增長(zhǎng)，才會(huì)慢慢淡化直到出現(xiàn)一些異味，所以發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題的面粉，就不要再買回家了。面粉有呼吸作用，以是必需使氛圍流暢，這能夠有用的防備面粉長(zhǎng)蟲。

小麥制粉是為人類提供食物基本和主要的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近十年，各產(chǎn)業(yè)都在向規(guī)模化，集團(tuán)化轉(zhuǎn)變，中國(guó)的小麥制粉行業(yè)也不例外。中國(guó)的小麥制粉業(yè)從十年前的一萬(wàn)多家面粉企業(yè)發(fā)展到目前還不足七千家，隨著規(guī)模化和集團(tuán)化的加快，小麥制粉企業(yè)還將繼續(xù)減少，面粉加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，產(chǎn)能會(huì)迅速的向有實(shí)力的企業(yè)集中，會(huì)使企業(yè)強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量，面粉可分為強(qiáng)粉，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)粉，中粉粉和薄粉粉。

面粉的品質(zhì)和種類息息相關(guān)。面粉的品質(zhì)和種類是由面粉的純凈度、大小度、精度和面筋質(zhì)來(lái)明確的。面粉的純凈度就是指麥屑含量和面粉的顏色，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉紅色愈白。面筋質(zhì)就是指面粉筋力的高低和蛋白含量。面筋質(zhì)的高矮與麥子質(zhì)量和生產(chǎn)工藝相關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的品質(zhì)越多好。依據(jù)國(guó)家要求規(guī)范，富強(qiáng)粉的面筋質(zhì)高于28%，上高于26%。從品質(zhì)上說(shuō)，富強(qiáng)粉比；低速研磨，低溫加工，營(yíng)養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過(guò)高的弊端，石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營(yíng)養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，營(yíng)養(yǎng)健康。特精粉比富強(qiáng)粉好。