廣州群林化工——裝修膠松香改性甘油酯

分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果 　　

1、冰淇淋上的應(yīng)用 制作優(yōu)i質(zhì)冰淇淋zui理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，使脂肪粒子微細(xì)均勻頒,促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩(wěn)定性的保型性,改善口融性。 分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%-0.5% 　　

2、飲料和速溶食品上的應(yīng)用 可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止析油沉淀，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 　　

3、油脂類(lèi)產(chǎn)品上的應(yīng)用 可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層顯現(xiàn)發(fā)生，提高制品質(zhì)量。 　　

4.面包類(lèi)制品上的應(yīng)用 能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)面包保鮮期。參考用量0.3%。 　　

5、分子蒸餾單甘酯是生產(chǎn)蛋糕、糕點(diǎn)、膨化食品的必不可少的添加劑。 它與聚甘油酯、丙二醇脂等乳化劑合用，是制作蛋糕等糕點(diǎn)的優(yōu)良起泡劑，夠降低成品的吸濕性，從而使產(chǎn)品較長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。 　　

6、淀料、米面制品上的應(yīng)用 可以縮短調(diào)粉時(shí)間，增加面團(tuán)彈性，改善面團(tuán)強(qiáng)度和加工性能。

當(dāng)在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點(diǎn)，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命。 

淀料抗老化作用： 淀粉加水熱時(shí)，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)受到破壞，形成∝-淀粉，冷卻后，重結(jié)晶，稱(chēng)為淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣，加入蒸餾單甘酯，可與淀粉結(jié)合成穩(wěn)定的絡(luò)合物，使直鏈淀粉難以結(jié)晶析出，從而使面包、蛋糕等制品較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。其與直鏈淀粉的復(fù)合指數(shù)可達(dá)92，而單雙混合酯的復(fù)合指數(shù)僅為28，可見(jiàn)蒸餾單甘酯是理想的淀粉抗老化劑。 

油脂的結(jié)晶調(diào)整作用： 分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，因而起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

辛癸酸甘油酯無(wú)色無(wú)味，低黏度透明狀液體，中性。易與乙醇、異丙i醇，三氯甲i烷、甘油等多種溶劑混合。還可溶于化妝品中的許多脂物質(zhì)。在低溫狀態(tài)下穩(wěn)定，在低于0oC情況下仍是透明（凝固點(diǎn)-10oC），HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯是親水性的乳化劑。事實(shí)上它的結(jié)構(gòu)與油脂完全一樣，是三個(gè)脂肪酸都接上去的甘油酯，因而它沒(méi)有乳化性，應(yīng)該說(shuō)它也不是一種乳化劑。但它具有中碳鏈的結(jié)構(gòu)，分子量只有普通油脂的一半，可鑒于油水之間，所以它具有乳化后起穩(wěn)定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，這些性能使其乳化后的穩(wěn)定性能遠(yuǎn)優(yōu)于普通油脂。