天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國(guó)新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營(yíng)生豬屠宰、購(gòu)銷；豬肉批發(fā)零售。

豬排骨是指豬的排骨，有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，肥胖、血zhi較高者不宜多食。

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

豬排骨具有滋yin、益精bu血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

  1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

  2. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生chong，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在干臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

豬排骨為什么比豬肉貴？

因?yàn)橄M(fèi)者買(mǎi)豬排骨是為了做排骨湯，而不是為了吃肉。消費(fèi)者認(rèn)為排骨湯更有營(yíng)養(yǎng)，所以愿意花更多的錢(qián)買(mǎi)排骨。

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ)。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家提醒，若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：湯白，味鮮

功效：滋補(bǔ)潤(rùn)心，補(bǔ)陽(yáng)益髓，壯體抗老。

冷鮮肉的生產(chǎn)

1、工藝流程

屠宰-預(yù)冷-分割-預(yù)冷-保鮮等-精加工-包裝-儲(chǔ)存-運(yùn)輸-銷售。

從***到餐桌，冷鮮肉大致經(jīng)歷如下過(guò)程：產(chǎn)地檢驗(yàn)合格的生豬屠宰，品質(zhì)檢驗(yàn)合格后，0—4℃下冷卻排酸24—48h。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。在冷卻間0～4℃下分割、包裝，然后經(jīng)冷藏車0—4℃下運(yùn)往批發(fā)、零售點(diǎn)，在冷藏展柜0—4℃展賣(mài)。后，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后0—4℃下保存。整個(gè)冷鮮肉的生產(chǎn)過(guò)程始終在0—4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統(tǒng)，各個(gè)鏈條緊密相連，不曾間斷。

2、冷鮮肉的加工方法

冷鮮肉的加工有以下幾種方法。

(1)冷鮮肉的生產(chǎn)常用冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，需在特定的冷庫(kù)中進(jìn)行。

(2)采用二段冷卻工藝。段冷卻在-20℃以下，時(shí)間1.5—2.5h，第二段冷卻0—4℃，時(shí)間10～12h，第二段冷卻的肉干耗比冷卻少40％。

(3)速冷卻加工方法。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉的蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉的食用方法

豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。