餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001),為油煙治理提供了法律依據,使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際行動中,仍有相當—部分的油煙凈化器設備由于設計不合理或管理不善,凈化效率低,沒有達到預想的效果。

自1984年我國第-臺外排式吸油煙機在上海誕生起,油煙機作為廚房必不可缺的吸煙設備,通過深型吸油煙機、“中國芯”歐式油煙機到20m3/min大吸力油煙機,再到如今的“油煙不上臉”的潛吸式油煙機等技術的迭代升級,一步步推動著中國廚房環(huán)境的潔浄和人們品質生活的提升。

第-代吸排煙設備:廚房排風扇相信不少80后的年輕人還依稀記得,小時候家里的廚房窗戶上總有一個類似電風扇的設備,每當家中做飯時,這個“電扇”便開始呼呼地轉個不停,通過空氣對流的原理,把廚房中的油煙排出室外。

當前的住宅煙道一般分為：單煙道式、主次式、變壓式、止逆閥式。

單煙道式：由一個簡單的矩形煙管構成，垂直穿越各層住宅，在每層住宅中留有一個連接抽油煙機的進風口，底層由一個補風口補1氣。其原理是各層煙氣在抽油煙機的推動下，將油煙排入煙道中，由于煙氣溫度的作用，在煙道中產生上升浮力，從出屋面的出風口將煙氣排出。

開放式廚房三大槽點：油煙大、清潔麻煩、通氣點火。但對大部分人來說，油煙問題才是大的顧忌所在。油煙問題對中餐家庭來說，做飯少不了煎炸烹炒，生猛的油煙氣味容易影響其他空間，因此封閉式廚房更受歡迎。但事實上，廚房封閉與否對油煙的影響其實沒有想象中那么大。油煙機選不好，即便門關得再緊，油煙也會千方百計跑出來。