分享鹵蛋做法及鹵湯存放

洗凈雞蛋的表面。鍋內加水，放入雞蛋，水開后小火10分鐘停火，燜10分鐘。

   雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的技巧是，在堅硬的平面磕幾下，然后用手在平面上搓動，也就是按著滾動，殼均勻裂開，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。幾分鐘就可剝好十幾個雞蛋。

   鹵料用紗布包起來，鍋內放清水4小碗，放入料包和拍松的姜塊。倒入老抽，大火煮開轉小火15分鐘。放入剝好的雞蛋繼續(xù)小火半小時。停火后雞蛋在原湯浸泡一夜，味道更好。

   鹵湯的保存也非常的簡單，撈出鹵料，天不熱的話湯自然保存，每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏，不宜超過一周，冷凍保存的時間長些。鹵的時候放點肥肉味道更香，只是鹵花生會油膩，所以可以先鹵花生，再鹵肉，鹵蛋或豆腐。

雞蛋安全&外觀

 蛋導致食源性疾病的風險非常低。然而使雞蛋成為高品質食品的營養(yǎng)物質同時也是細菌的良好培養(yǎng)基，細菌也需要水分、適宜的溫度和時間來增殖和增加致病的危險。雞蛋里含有細菌比較罕見，但是也可通過適當?shù)睦鋮s來降低風險，也可通過適當?shù)呐腼儊砼懦L險。如果處理得當雞蛋比其他任何易腐爛食品的食品安全風險都要低。

 雞蛋的內部幾乎是無菌的，但是近年來發(fā)現(xiàn)一小部分雞蛋內含有沙門氏菌。根據(jù)專家評估，整個美國平均2萬枚雞蛋中只有一枚可能污染細菌，所以雞蛋污染沙門氏菌的概率非常低0.005%。按照這個概率來算，如果你是一個普通消費者，每84年你才會遇上一次沙門氏菌污染的雞蛋。

 其他類型的微生物可能沉積在雞蛋外邊的污物上，在美國雞蛋通過清洗來除去可能的危害物。你可以扔掉臟蛋、裂紋蛋或流清蛋等不合格雞蛋來保證家庭成員的安全，同時要確保家人良好的衛(wèi)生習慣，包括正確的洗手和保持清潔。

南昌蛋鴨產(chǎn)業(yè)外向型特點突出江西省是蛋鴨養(yǎng)殖與鴨蛋加工大省，也是鴨蛋產(chǎn)銷集散地，全省鴨蛋生產(chǎn)和再制加工，每年約有10萬噸左右的皮蛋、咸蛋等蛋品銷往全國其它地區(qū)，先后培育出洪門、國品等龍頭企業(yè)。2015年南昌市蛋鴨養(yǎng)殖量達到2000萬只，位于全國第9位，僅僅南昌縣蛋鴨養(yǎng)殖規(guī)模就超過1000萬只，南昌縣蓮塘鎮(zhèn)有鴨蛋加工廠40多個，加工量占全省60%左右，主要加工皮蛋、咸蛋、鹵蛋和咸蛋黃等再制蛋。江西省通過蛋鴨養(yǎng)殖帶領農民走上致富道路，促進了蛋品加工業(yè)發(fā)展，松花蛋、皮蛋等加工制品遠銷全國各地。