學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買(mǎi)餐窗、附屬小賣(mài)部和辦公室。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過(guò)第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。

1000-2000人學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)，高校食堂不僅有別于社會(huì)上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂，其特殊性如下：

　?。?）經(jīng)營(yíng)上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國(guó)家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價(jià)格相對(duì)較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過(guò)程中的運(yùn)營(yíng)成本。

　　（2）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地；為穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平抑市場(chǎng)波動(dòng)，通常進(jìn)行大宗采購(gòu)并擁有大容量?jī)?chǔ)備倉(cāng)庫(kù)。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫(kù)和庫(kù)房的建筑面積。

　　（3）大規(guī)模的配送性。對(duì)于數(shù)量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。

　?。?）管理上的信息性。在當(dāng)今信息時(shí)代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

　　（5）就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場(chǎng)所。

　?。?）品種的多樣性。就餐者來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜。

　?。?）就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季，這點(diǎn)有別于企事業(yè)單位的職工食堂。

　　學(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國(guó)各地越來(lái)越重視分類(lèi)窗口管理售賣(mài)，重視師生飲食習(xí)慣和口味。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對(duì)象，

廚房的首要功用是燒煮、洗刷，有的兼有進(jìn)餐的功用，它是居處中運(yùn)用再三、家務(wù)勞動(dòng)會(huì)合的當(dāng)?shù)?。因?廚房的裝修裝修應(yīng)該更多地考慮有用、安全和衛(wèi)生。

500-1000人學(xué)校后廚設(shè)備設(shè)計(jì)的三個(gè)要點(diǎn)

根據(jù)廚房的功用，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理組織：

1.應(yīng)有滿足的操作空間。在廚房里，要洗刷和配切食物，要有放置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場(chǎng)所，要有寄存烹飪用具和佐料的當(dāng)?shù)?，以保證根柢的操作空間。現(xiàn)代廚具出產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡或許合理裝備，以保證現(xiàn)代家庭廚房具有徹底的功用。

2.要有豐厚的貯存空間。一般家庭廚房都盡量選用組合式吊柜、吊架，合理運(yùn)用悉數(shù)可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺(tái)前可延伸設(shè)置寄存油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可運(yùn)用的存物場(chǎng)所。精心規(guī)劃的現(xiàn)代組合廚具會(huì)使你儲(chǔ)物、取物更便利。

3.要有充分的活動(dòng)空間。合理的空間布局，據(jù)專(zhuān)家分析，廚房里的布局是順著食物的貯存和預(yù)備、清洗和烹調(diào)這一操作過(guò)程組織的，應(yīng)沿著三項(xiàng)首要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗刷池組成一個(gè)三角形。在修建規(guī)劃的術(shù)語(yǔ)中，這叫做規(guī)劃三角，因?yàn)檫@三個(gè)功用一般要互相配合，所以要組織在合宜的距離以節(jié)省時(shí)間人力。據(jù)介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過(guò)長(zhǎng)和過(guò)小都會(huì)影響操作。在操作時(shí)，洗刷槽和爐灶間的往復(fù)再三，專(zhuān)家主張應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22~1.83米較為合理。水池的方位或許要由排水管道、鉛管設(shè)備等來(lái)規(guī)則。為便利運(yùn)用、有用運(yùn)用空間、減少往復(fù)，主張把寄存蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗刷池為中心寄存,在爐灶旁?xún)深^應(yīng)留出滿足的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤(pán)、碗等用具。

跟著國(guó)家踐行低碳經(jīng)濟(jì)，廚房作業(yè)將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)的全新改造。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廚房餐飲業(yè)已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求商場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度、發(fā)展速度快的搶手作業(yè)。全國(guó)廚房餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增幅20%，而廚房餐飲業(yè)的低碳環(huán)保不光有利于節(jié)省許多資源，一同也可以讓我們吃得更定心、更安全。低碳環(huán)保必將帶來(lái)餐飲廚房的一場(chǎng)改造，如燃?xì)?、燃油這些耗能產(chǎn)品應(yīng)該盡早被天然清潔的產(chǎn)品所代替，環(huán)保并且安全。

做一個(gè)供1200人學(xué)校食堂找哪個(gè)公司比較好?

綠色廚房現(xiàn)已不是一個(gè)新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種掌握未來(lái)趨勢(shì)的環(huán)保理念。首屆世界餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)論壇大力提倡各類(lèi)廚房選用更環(huán)保、健康、、安全的契合綠色規(guī)范的廚房設(shè)備。與會(huì)嘉賓一同標(biāo)明，餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對(duì)門(mén)客擔(dān)任，更是對(duì)本身?yè)?dān)任，寬廣餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進(jìn)行研發(fā)立異，致力于為顧客打造經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的諧和同處的空間。

廚房餐飲業(yè)踐行低碳經(jīng)濟(jì)除了要有關(guān)部門(mén)綁縛之外，企業(yè)自律才是的。實(shí)施低碳運(yùn)營(yíng)不是一朝一夕的事，它是對(duì)廚房餐飲業(yè)從業(yè)習(xí)氣、設(shè)備設(shè)備的全新改造。

除此之外，廚房餐飲業(yè)踐行低碳還要養(yǎng)成健康飲食、合理飲食的習(xí)氣。要想做到低碳，需運(yùn)營(yíng)者和顧客緊密配合，構(gòu)成餐飲運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)的良性循環(huán)。顧客在外出就餐時(shí)，不忘節(jié)省點(diǎn)餐，減少糟蹋。其他，假定飯館都自覺(jué)地回絕烹飪，也可以起到保護(hù)、保護(hù)環(huán)境的效果。除此之外，環(huán)保餐廳還要回絕運(yùn)用木制一次性筷子，餐廳及外賣(mài)也不準(zhǔn)運(yùn)用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改動(dòng)，減少資料的糟蹋，還能減少?gòu)U物的發(fā)作，減少?gòu)U物對(duì)環(huán)境的損壞等等，然后抵達(dá)低碳的政策。