廣州回味源蛋類食品有限公司——蛋黃醬咸蛋黃批發(fā)

咸蛋黃小知識(shí)：

脫去蛋黃上的膜，烘烤前后噴上高濃度的白酒，是為了去除咸蛋黃中的腥味。也可將蛋黃泡在玉米油里，會(huì)進(jìn)一步除腥，而且烤得更潤(rùn)喲。

咸味蛋黃用不著烤到出油，半熟就可以了，月餅在烘烤的時(shí)候會(huì)進(jìn)一步烤成蛋黃，如果開始烤到出油，流到烤盤里的咸味蛋黃油也浪費(fèi)掉了，影響口感，所以我們?cè)谶@里選擇低溫，適量縮短時(shí)間。

三、除去蛋黃中多余的蛋白質(zhì)，可防止蛋黃被包成餡料，然后包入月餅或蛋黃酥面皮中，使面皮戳破，造成烘烤時(shí)露餡。

建議帶上一次性手套進(jìn)行處理，防腥、衛(wèi)生喲。

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咸鴨蛋的選擇：

一般是會(huì)在市場(chǎng)或者農(nóng)戶那邊直接購(gòu)買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個(gè)頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來(lái)，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒(méi)有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過(guò)烘烤，做出來(lái)的月餅或蛋黃酥，是棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！

咸蛋黃的特點(diǎn)：

1、表面金黃圓潤(rùn)。質(zhì)量上l乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤(rùn)，用手輕捏稍有彈性。

2、咸味適中。優(yōu)的咸蛋黃的咸味也適中。

3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質(zhì)地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！

如何判斷咸鴨蛋是否腌好？

沒(méi)有腌漬

假如把咸蛋黃按下，很軟，沒(méi)有硬的感覺(jué)，可以把蛋黃掰開，看看是不是糖心(類似流心的意思)，如果是軟的，那么百分l百是腌過(guò)的。

假如把咸蛋壓成黃色，很軟，有一點(diǎn)硬的感覺(jué)，可以掰開看是否有白心，如有白心，也是因?yàn)殡缰茣r(shí)間不夠，烤出來(lái)的月餅，還是白心，不出沙，不流油，嚴(yán)重影響口感。

2.腌得太久

腌鴨蛋不是越久越好，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，打爛的咸蛋黃或者部分像水一樣，看著就像放久了家里的蛋，壞掉了一種感覺(jué)。

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。其功效有：

氨基酸：新鮮鴨蛋中，蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)相結(jié)合而不含油脂，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，蛋白質(zhì)就會(huì)變性，與脂肪分離，此時(shí)，鴨蛋中的脂肪聚集在一起，就成為蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃含有大量紅色和黃色的卵黃素和胡蘿卜素，它們和蛋黃油一起溶解，所以我們看到的是紅色和黃色。咸鴨蛋的油是咸雞蛋腌過(guò)的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，與新鮮鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大差別。

咸蛋黃選購(gòu)技巧

1、表面金黃圓潤(rùn)：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃，表面金黃圓潤(rùn)，用手輕捏稍有彈性。

2、適中咸味：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃的咸味也是適中的。

3、紋理分層：優(yōu)l質(zhì)咸蛋黃用筷子一挑就能看到有奶油冒出來(lái)，紋理分層，顏色由淺到深，而且蛋心越紅哦！

一般來(lái)說(shuō)，選購(gòu)咸蛋是不能用筷子挑穿的，所以只能根據(jù)咸蛋的外觀判斷，看其質(zhì)量是否優(yōu)良。此外，還有一種zui方便的方法，就是選擇可信賴的品牌，價(jià)格相對(duì)較高的咸蛋去買，一般都是質(zhì)量較好的。