面團要搟得又薄又大，通常家里沒有這么大的案板，所以建議大家直接在干凈的廚房臺面上操作。臺面上涂一層薄薄的植物油防粘即可。從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊繼續(xù)拉抻面團（卷的時候，提起面片繼續(xù)抻薄一些再卷，邊卷邊抻），使面片盡可能的薄，卷出更多層次。特色周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，"焦"、"薄"、"香"、"酥‘’。將卷好的面團將兩頭不規(guī)則的部分切掉，然后均勻切成6段。卷面團的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

1、炒椒鹽酥油的時候，要注意火候，小火翻炒，不要炒過了將面粉炒糊了。

2、這個配方制作的是12個小燒餅，比較迷你。你也可以將卷好的長條切成6個小條，制作6個正常大小的燒餅，電餅鐺烙烤的時間延長1-2分鐘，烤箱的烘烤時間延長3-5分鐘（溫度不變）。成品圖中的燒餅是用電餅鐺烙的，兩面都是平的。用電餅鐺的話，將燒餅均勻鋪在電餅鐺下盤（不用刷油），蓋上蓋，選擇“烙餡餅”程序，大約4分鐘左右就可以出爐了。如果是烤箱烤出來的，表面則會是鼓鼓的。

3、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在燒餅上，烤好也不容易掉落。如果沒有蜂蜜，用5克白砂糖溶解在15克水里，制作成白糖水代替也沒有問題的。

1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鐘，直到面團變得光滑且有彈性（根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團）。12、將白芝麻鋪在案板上，拿起圓餅，用刷了蜂蜜水的一面壓在芝麻上，使它沾滿芝麻。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。