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皮蛋加工在線咨詢

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發(fā)布時間:2020-11-13 08:11  

如何自制松花皮蛋

5.料液浸泡

將檢查合格的料液加人缸里。料液入缸的溫度,冬季為19-20℃;夏季為15-17℃;春季為17-18℃。

6.浸泡管理

浸泡期間應經(jīng)常觀察是否有蛋露出料面,發(fā)現(xiàn)蛋露出料面時應補充稀料液或冷開水;室溫宜控制在15-25℃,定位的缸不得移動,以免影響蛋的凝固。

7.浸泡時間  浸泡時間的長短決定于溫度的高低和純堿和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天;春、秋、冬季需30天以上,皮蛋是否成熟應通過抽樣檢查,確定出缸。蛋入缸后應每隔10天檢查一次,出缸時再檢查一次。 First檢查:檢查蛋白的凝固情況。檢查方法:取樣蛋3個,用光照,若蛋白似黑貼皮,說明蛋白凝固不動,屬正常,不用動;若蛋白像鮮蛋一樣,表明料液中減量不夠,應予補充;若蛋白全部發(fā)黑,表明料液太濃,要用冷茶水稀釋。

第二次檢查:剝開蛋殼,如蛋白表面光潔,褐黃中帶青,全部上色,說明情況正常。

第三次檢查:如剝開蛋殼見蛋白爛頭,粘殼,表明堿性太強,要提前出缸;若蛋白軟化不堅實,表明堿性不夠,需延長浸泡時間。       第四次檢查:用光照檢查,若全蛋呈灰黑色,為紅色或橙色,剝開蛋殼見蛋白凝固,不粘殼呈黑綠色,蛋黃呈綠褐色,蛋白中心較小,表明皮蛋成熟,應及時出缸,避免老化。  

    8.出缸清洗,這樣松花蛋就做好了






分享鹵香鵪鶉蛋的做法

1、將鵪鶉蛋清洗干凈,放入鍋里,加入清水煮5分鐘至熟,提前準備好一盤冰水。把煮熟的鵪鶉蛋撈入冰水里待涼。

   2、將涼后的鵪鶉蛋,剝?nèi)サ皻ぃ帽锤蓛?,瀝干水份備用。(也可以不用剝蛋殼哦?。?

   3、鍋里倒入1瓶啤酒,放入姜片和蔥段,香料煮開,改文火浸煮20分鐘出味,接著放入醬油,冰糖和雞飯老抽燒開。將處理好的鵪鶉蛋放入。燒開后,關火鹵30分鐘左右入味。

   4、鹵好后,即可撈出。香噴噴的鹵鵪鶉蛋就制作好啦!

   在鹵鵪鶉蛋時,一般家庭都用清水去煮。但用啤酒去代替清水,鹵出的鵪鶉蛋,味道芳香,還有帶有淡淡的啤酒花的香味。鹵香鵪鶉蛋的做法很簡單,可以依照以上的方法,制作出美味可口的鵪鶉蛋。當然,如果想要品嘗鵪鶉蛋,但又沒有時間,也可以直接向鵪鶉蛋廠家購買,我廠提供的鵪鶉蛋,采用真空包裝,便于攜帶,食用簡單,能滿足廣大用戶對鵪鶉蛋的需求。








以純種利用、區(qū)域品牌為主我國有許多優(yōu)良的蛋鴨品種,蛋鴨養(yǎng)殖量約占全球90%,但在遺傳育種、養(yǎng)殖水平、疫病防控、蛋品深加工、無害化處理等方面有待加強和提高?,F(xiàn)有蛋鴨品種基本是純種,不可避免會出現(xiàn)近交退化現(xiàn)象,生產(chǎn)上還是采用單一地方品種為主,很少采用配套系技術,真正用于商品化生產(chǎn)的并不多,其中二、三個當家品種占市場總量的70%-80%。金定鴨體型較大,耐寒,適宜在北方飼養(yǎng),成年母鴨體重1.67千克,成年公鴨體重1.60千克,500日齡產(chǎn)蛋量280個以上,平均蛋重72克,料蛋比為2.85:1;山麻鴨是體型的蛋鴨品種,主要在福建和浙江飼養(yǎng),成年母鴨體重1.35千克,公鴨體重1.32千克,500日齡產(chǎn)蛋量300個以上,料蛋比為2.80:1;縉云麻鴨青殼系具有高產(chǎn)、早熟、蛋形中等偏小、抗逆的特點,很適合南方地區(qū)養(yǎng)殖,目前主要在珠江流域和長江流域推廣。






南昌蛋鴨產(chǎn)業(yè)外向型特點突出江西省是蛋鴨養(yǎng)殖與鴨蛋加工大省,也是鴨蛋產(chǎn)銷集散地,全省鴨蛋生產(chǎn)和再制加工,每年約有10萬噸左右的皮蛋、咸蛋等蛋品銷往全國其它地區(qū),先后培育出洪門、國品等龍頭企業(yè)。2015年南昌市蛋鴨養(yǎng)殖量達到2000萬只,位于全國第9位,僅僅南昌縣蛋鴨養(yǎng)殖規(guī)模就超過1000萬只,南昌縣蓮塘鎮(zhèn)有鴨蛋加工廠40多個,加工量占全省60%左右,主要加工皮蛋、咸蛋、鹵蛋和咸蛋黃等再制蛋。江西省通過蛋鴨養(yǎng)殖帶領農(nóng)民走上致富道路,促進了蛋品加工業(yè)發(fā)展,松花蛋、皮蛋等加工制品遠銷全國各地。








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