餅一直是大眾比較喜歡的一個主食，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，配上一碗粥，或者一碗湯，適合早、中、晚一日三餐吃。今天要說的是老北京麻醬燒餅，這是一種非常傳統(tǒng)的家常主食。在街頭巷尾隨處可見，遠遠也可聞到芝麻的香味。麻醬燒餅是老北京清真餐館必點的一款小食。麻醬燒餅外皮金黃酥脆，一口掉渣，加上醬香醇厚，讓人不得不愛。再加上芝麻醬豐富的營養(yǎng)，跟魚的營養(yǎng)成分不相上下，在食療保健上，芝麻醬還有護心脂，補鈣養(yǎng)血、防治糖尿高壓的營養(yǎng)學(xué)作用，這也就讓麻醬燒餅更將的受歡迎。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作哦。注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的面團。然后蓋上濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，醒發(fā)約半小時。不需要發(fā)的很充分。然后分割成均勻的10份繼續(xù)松弛約15-20分鐘。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶于水，再與植物油，面粉，鹽混合。避免揉好的面團里仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）將松弛好的一份面團搓成條將2搟開成為較長的面片，然后均勻抹上油酥（這個步驟，搟的越薄，越長，之后層次就越多。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

黃橋燒餅食材面粉320g、肥豬肉50g、火腿100g、白芝麻30g、蛋液少許、蔥2棵、色拉油60g、鹽5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g。做法1、肥豬肉切成碎末，蔥切成碎末，火腿切小丁，與肉末蔥花混合。2、加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置備用?、120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團。200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團。餳10分鐘。4、將酵面團包裹上油酥面團，收口朝下。5、搟成厚約3mm的薄片，從一側(cè)卷起，稍微按扁，分成七等分。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制