醬湯或者鹵水熬好后,我們的個工作就是將香料包撈出

醬湯或者鹵水熬好后，我們的個工作就是將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時將香料包撈出，一來香料的味道會繼續(xù)滲透到醬湯或者鹵水中，那么醬湯或者鹵水的藥香味就會太過濃郁。二來也會導(dǎo)致醬湯的顏色發(fā)黑。醬湯或者鹵水要經(jīng)常過濾，每醬或鹵制兩次原料就要用紗布過濾一次。要想讓醬好或者鹵好的原料持續(xù)保持靚麗的顏色而不發(fā)黑，原料鹵好后略微控湯，放入不銹鋼盤內(nèi)擺好，取少許油脂在原料上刷薄薄一層，然后用保鮮膜將不銹鋼盤包好即可。

熟食好吃,取決于醬湯的味道,一鍋好醬湯就可以醬出來好吃_健康

不管是過年過節(jié)，還是平時聚餐，都會弄兩道熟食吃。有的時候為了省事我們就買熟食店的成品，像醬豬蹄、醬牛肉、醬豬頭肉等都是我們經(jīng)常食用的食物，為什么買現(xiàn)成的熟食呢，一是嫌麻煩，二是自己不會調(diào)醬湯，做不出來那個味道來。如果自己有時間，還喜歡研究美食，完全可以自己做熟食。其實熟食好吃，取決于醬湯的味道，一鍋好醬湯就可以醬出來好吃的美食來，除了調(diào)味以外，還取決于醬湯的使用頻率，只要每天都用來鹵東西，湯是越用底味越醇厚，里面的鮮味物質(zhì)越多，油脂也濃，煮出來的東西越好吃。

紅鹵算是常見的,使用糖、紅曲米等調(diào)色原料來增強(qiáng)鹵汁的鮮紅色

紅鹵算是為常見的，使用糖、紅曲米等調(diào)色原料來增強(qiáng)鹵汁的鮮紅色度，顏色紅潤誘人。我們常吃的五香牛肉、鹵豬蹄、肘子、五花肉、肥腸一般都是紅鹵做法。一般需要先將原材料進(jìn)行焯水等處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達(dá)到增味增香和著色的效果。紅鹵早興盛于四川，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，麻辣辛香那叫一個上頭。同時加入不少中草藥，添一分滋補(bǔ)的功效。四川鹵菜代表棒棒雞、冷吃兔、辣兔頭、鹵排骨、甜皮鴨……哪一個都叫人念念不忘~

鹵味加盟店失敗案例分析:過度促銷促使店鋪終

隨著餐飲行業(yè)日益積累的市場競爭，許多店鋪都遭遇了產(chǎn)品不錯，就是賣不出的尷尬境遇。實際上，要想經(jīng)營好自己的店面，營銷就是一個非常重要的手段，對加盟店來說，如何找到適合自己的促銷突破點和方法?

　　鹵味加盟店失敗案例分析：過度促銷促使店鋪終。

　　小李2018年年初3月份開啟了一家鹵味加盟店，在成立之初店鋪采用了進(jìn)店消費打8折的促銷的拍賣會吸引顧客進(jìn)店消費，并且顧客買單之后還將贈送定額現(xiàn)金券，活動一直持續(xù)到5月份，在兩個月的經(jīng)營管理中，店鋪生意異?；顒?，有時甚至也會出現(xiàn)排隊等餐現(xiàn)象?？粗@表面的就餐場景，加盟鹵味店管理者認(rèn)為兩個月的養(yǎng)店讓利的時間應(yīng)該已積累了不少忠誠顧客，是時候停止了促銷的活動。

　　在此基礎(chǔ)上，管理者以很委婉的形式終止了，并停止了贈送定額現(xiàn)金券，并于6月中旬停止了進(jìn)店打折活動。此時，加盟鹵味店店鋪生意一落千丈，在不得已情況下，回復(fù)打折活動，但由于投入經(jīng)營成本過大的問題，終導(dǎo)致了加盟鹵味店關(guān)門結(jié)業(yè)。