商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)要充分做到以下幾方面

酒店廚房設(shè)計，酒樓廚房設(shè)計，食堂廚房設(shè)計商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時清潔。

工程質(zhì)量技術(shù)保證和控制措施

質(zhì)量的保證和控制措施：工程質(zhì)量技術(shù)保證措施

主要是明確相關(guān)的國家規(guī)范和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及施工人員的現(xiàn)場執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以便發(fā)生分歧時有文件可依；還有相關(guān)的技術(shù)交底和材料的驗收、調(diào)試和工程質(zhì)量的檢驗記錄，保證施工的質(zhì)量。建立質(zhì)量責(zé)任制：明確各管理人員和技術(shù)人員、質(zhì)檢員、安全員、材料員的質(zhì)量職責(zé)，保證各個崗位責(zé)任明確，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。技術(shù)組織措施：進(jìn)一步明確施工的人員組織機(jī)構(gòu)、質(zhì)量控制程序、安全保證體系，以及施工的文明規(guī)范和環(huán)保、消防措施。

加工廚房的合理位置設(shè)計配置

加工廚房設(shè)計時，加工廚房在承擔(dān)的加工工作中，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進(jìn)行熱處理，例如，大烏參發(fā)前要火烤；牛筋漲發(fā)要長時間燜焐；仔雞殺后要水燙煺毛；甲魚要處理以去除黑衣；黃鱔燙后才能劃絲，等等。因此，在加工廚房的合理位置設(shè)計配置相應(yīng)設(shè)備是十分必要的。當(dāng)然，有加熱設(shè)備就應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題，以保持加工廚房安全、舒適的工怍環(huán)境。