銀耳鴨舌湯的做法詳細(xì)步驟：

1. 將干銀耳放入溫水中浸泡1小時(shí)；

2. 泡發(fā)后擇去黃根，洗凈沙子和其他雜質(zhì)；

3. 銀耳擠去水分，撕成小塊；

4. 將鴨舌在七成開(kāi)的熱水中燙一下，取出；

5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗凈；

6. 再放入沸水鍋中煮30分鐘即熟，撈出用冷水浸泡；

7. 然后從鴨舌根部抽去舌內(nèi)的脆骨，用清水洗去舌心里的油脂，撈出，瀝干水分；

8. 黃瓜洗凈后，橫著片切成0.3厘米厚的片；

9. 將雞鴨湯250克、料酒3克、精鹽少許，放入湯鍋內(nèi)，大火煮沸；

10. 下入鴨舌，煮沸后，撇去浮沫；

11. 下入銀耳氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入湯盆中，同時(shí)放入味精和黃瓜片；

12. 接著，另將鍋放大火上，倒入剩余雞鴨湯、料酒及精鹽適量，煮沸；

13. 再倒入盛鴨舌銀耳的湯盆中即成。

香糟鴨信的制作食材：鴨舌頭(鴨信)20條，蔥2根，姜2片，料酒少許，酒釀1碗，鹽

1茶匙，糖半大匙。教您香糟鴨信怎么做，如何做香糟鴨信才好吃1、鴨舌煎凈喉骨及軟管后洗凈，放入開(kāi)水中氽燙過(guò)撈出，再用清水沖洗；

2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；

3、酒釀?dòng)眉?xì)網(wǎng)磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調(diào)味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。

重點(diǎn)Tips提示：

若酒釀湯法太少時(shí)，要酌量增多，務(wù)必沒(méi)過(guò)鴨舌，以助其入味，否則應(yīng)中途多翻動(dòng)。

蟲草鴨舌的制作食材：鴨舌500克(100根)，蟲草60克(100根)，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，調(diào)，料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您蟲草鴨舌怎么做，如何做蟲草鴨舌才好吃？

1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

飲食小常識(shí)：

《西游記》中去西天取經(jīng)的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來(lái)佛的二徒弟“金蟬子”（又稱金蟬長(zhǎng)老）轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長(zhǎng)生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長(zhǎng)生不老的說(shuō)法。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，還有很多人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。坐勺上火，放入高湯燒開(kāi)，加入料酒、精鹽、姜汁、竹蓀，撇去浮沫。即便你怕蟲，也要閉著眼睛嘗試一下，很美味滴。