#味菜炒牛肉 #的制作步驟 

1. 牛里脊切成1.5毫米厚度的薄片。用刀背橫豎交錯(cuò)輕敲肌肉組織，使纖維結(jié)構(gòu)松散。加生抽、糖、鹽、白胡椒粉腌制入味約15分鐘。加入稠淀粉水拌勻，再加入食用油拌勻靜置20分鐘以上。

2. 潮汕咸菜切斜片。青、紅椒切片。蒜頭切片。

3. 開中火，倒入少量油，潤滑鍋壁后倒出（“灸鍋”防肉粘）。倒入新油，熱鍋冷油立即放入牛肉翻炒，肉片中心有少許紅色，約7成熟時(shí)盛出。

4. 調(diào)到小火，放入蒜片炒香（油少可以加油）。放入潮汕咸菜翻炒。咸菜變色后放入青紅椒片。倒入牛肉。撒入料酒，放入鹽、糖、生抽、蠔油，調(diào)大火炒勻后出鍋。

糖醋魚排：

做法

1草魚洗凈去頭，取魚整條脊椎骨，剁成塊。

2加入料酒 鹽 蔥姜腌制2小時(shí)。

3取一碗加入清水，淀粉 醋 糖 鹽攪拌均勻備用。

4淀粉，面粉，清水，1；1；1的比例調(diào)成糊。將魚排裹上面糊。

5鍋中放油燒至7成熱。下入裹好面糊的魚排。

6炸至金黃焦脆。7鍋中留底油。

8下入碗汁燒開至粘稠，放入炸好的魚排。

9快速翻炒均勻。撒上香蔥即可。

杏鮑菇紅燒肉：

1五花肉洗凈切塊，用冷水浸泡20分鐘，水中加一勺料酒。

2杏鮑菇切塊，用開水焯一下，撈出瀝干。

3炒鍋中放少量油，放入五花肉小火煸炒。

4將五花肉中的油煸出后，撈出肉，油留在鍋中。

5放入杏鮑菇，用剛才的油炒到微微發(fā)黃即可，撈出備用。

6五花肉倒入鍋中，加蔥姜片、老抽翻炒上色。

7倒入半鍋開水和一勺料酒，放入一個(gè)八角、一片桂皮，適量冰糖，大火燒開后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉。

8肉燒到6成熟時(shí)，加入杏鮑菇，繼續(xù)燉。

9燉到肉熟爛后，打開鍋蓋加適量鹽，開燒至湯干即可出鍋。