化學(xué)成分

食用仙人掌莖片的化學(xué)成分及其影響因素食用仙人掌的化學(xué)成分十分復(fù)雜，是迄今為止科學(xué)家們所發(fā)現(xiàn)的植物化學(xué)物質(zhì)含量豐富的植物。它的含水量高達(dá)95%以上，剩余不足5%重量的物質(zhì)不但含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等生命活動(dòng)必需的能源物質(zhì)，還含有氨基酸、維生素、有機(jī)酸和各種微量元素。如遇特別炎熱和有大風(fēng)時(shí)，每天可澆2次 欲使植株長大，希望多株的，應(yīng)多澆水。此外，還含有黃酮類物質(zhì)、、多糖等生理活性很強(qiáng)的物質(zhì)以及玉芙蓉、角蒂仙、抱壁蓮等藥用成分，營養(yǎng)豐富而。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，仙人掌對人體，特別是對廣大青少年的身體和智力發(fā)育，以及中老年的身體健康都十分有益。食用仙人掌的化學(xué)組成豐富而復(fù)雜，同時(shí)它也隨品種，栽培時(shí)間、地點(diǎn)，采收時(shí)的嫩度、季節(jié)等的變化而變化。

仙人掌中的可溶性糖、還原糖和總糖的含量較低。研究認(rèn)為，仙人掌鮮片中的可溶性糖含量為0.121%，僅為黃瓜的1/15，仙人掌莖中還含有一定量的多糖，據(jù)分析，仙人掌鮮片的皮和肉質(zhì)莖中的多糖含量持平，均為85mg/100g，

食用仙人掌的蛋白質(zhì)含量較低，其粗蛋白的含量干粉中為11.63%，鮮片中為0.83%，比結(jié)球甘藍(lán)稍低，與黃瓜基本持平。3、澆水：仙人掌扦插生根后，對水分的要求逐漸增大，夏季在清晨或傍晚澆水。仙人掌中所含的氨基酸有18種之多，干粉中總量為1.056%，雖只是黃瓜和結(jié)球甘藍(lán)的一半，但與西紅柿持平，且十種必需氨基酸的含量均高于西紅柿，對人體的營養(yǎng)健康非常有利。值得一提的是，仙人掌中的酪氨酸含量為0.465%，比結(jié)球甘藍(lán)和黃瓜高幾倍，它在人體內(nèi)可代替苯丙氨酸，是人體的半必需氨基酸。

食用仙人掌莖片中的維生素種類較豐富，VC、VB1、VB2和VE都有一定的含量。仙人掌莖片中的胡蘿卜素類物質(zhì)主要包括α-隱黃素、β-胡蘿卜素和葉黃素，其中后者的含量，β-胡蘿卜素含量較低。

食用仙人掌鮮片中的可滴定酸為0.6%，且表皮的酸度高于肉質(zhì)莖，均高于結(jié)球甘藍(lán)和黃瓜中的含量網(wǎng)。仙人掌中所含的有機(jī)酸有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等，其中以檸檬酸、蘋果酸為主。

食用仙人掌中的黃酮類物質(zhì)含量較高，主要是蘆丁和槲皮素，且表皮中的含量較肉質(zhì)莖中高。以蘆丁計(jì)，干物質(zhì)中的總量為0.324%，而皮中的含量達(dá)0.655%，其中，蘆丁的含量為0.482%，槲皮素含量為0.033%。

食用仙人掌田間管理

1、種片護(hù)理：栽種后，每天早晚勤檢查種片，發(fā)現(xiàn)種片根部腐爛，拔出種片，切割病部，同時(shí)將邊緣好的部分再切除1厘米左右，創(chuàng)面用殺菌藥或草木灰涂抹一下放在通風(fēng)處晾6-7天，等傷口干涸后再栽。原先栽植處的空穴，在拔出病片的同時(shí)用藥液消毒。2、追肥：種片扦插生根發(fā)芽后，要適時(shí)追肥。追肥要求是完全腐熟的有機(jī)肥，以穴施為好。在2個(gè)種片之間挖穴，灌入肥料，蓋好土，所施肥料不可接觸種片，防止肥燒苗。3、澆水：仙人掌扦插生根后，對水分的要求逐漸增大，夏季在清晨或傍晚澆水。冬季應(yīng)視土壤干濕程度適時(shí)澆水。澆水應(yīng)遵循'不干不澆，澆則澆透'的原則，但不能積水。追肥結(jié)束后必須及時(shí)澆水，以利稀釋肥料，便于仙人掌對養(yǎng)分的吸收。4、中耕、除草、培土：中耕除草是仙人掌正常生長發(fā)育的重要管理措施，特別是大雨過后一定要松土，松土?xí)r千萬不可碰傷種片，以免造成腐爛。一旦碰傷，立即將土扒開，使其傷口完全暴露在陽光下，然后抹上草木灰或酒精消毒，等傷口完全干涸后再覆土。在生長中、后期，因植株較大，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行培土、護(hù)根，加固植株基部，防止倒伏。培土應(yīng)結(jié)合中耕、除草和施肥等一起進(jìn)行。2、插植時(shí)期：食用仙人掌一年四季均可插植，但其插植時(shí)適宜溫度為20～30℃，成活率可達(dá)95％以上。5、植株固定：仙人掌生長到第3層以上時(shí)，為防倒伏，應(yīng)及時(shí)插上與仙人掌等高的竹樁，用軟布條系在掌片中部，系時(shí)不可過緊。竹樁應(yīng)與植株間隔7-8厘米，避免傷根。6、定芽修剪：定芽修剪是通過對食用仙人掌的新芽和嫩芽的適當(dāng)調(diào)整，使其具有合理的營養(yǎng)體，減少養(yǎng)分消耗。定芽修剪是一項(xiàng)直接關(guān)系到穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和健康發(fā)展的關(guān)鍵性技術(shù)措施。因此，要結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際和仙人掌的生長特點(diǎn)，做到科學(xué)定芽，合理修剪。