餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來(lái)源之一,對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危害。我國(guó)在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001),為油煙治理提供了法律依據(jù),使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實(shí)際行動(dòng)中,仍有相當(dāng)—部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善,凈化效率低,沒(méi)有達(dá)到預(yù)想的效果。

自1984年我國(guó)第-臺(tái)外排式吸油煙機(jī)在上海誕生起,油煙機(jī)作為廚房必不可缺的吸煙設(shè)備,通過(guò)深型吸油煙機(jī)、“中國(guó)芯”歐式油煙機(jī)到20m3/min大吸力油煙機(jī),再到如今的“油煙不上臉”的潛吸式油煙機(jī)等技術(shù)的迭代升級(jí),一步步推動(dòng)著中國(guó)廚房環(huán)境的潔浄和人們品質(zhì)生活的提升。

第-代吸排煙設(shè)備:廚房排風(fēng)扇相信不少80后的年輕人還依稀記得,小時(shí)候家里的廚房窗戶(hù)上總有一個(gè)類(lèi)似電風(fēng)扇的設(shè)備,每當(dāng)家中做飯時(shí),這個(gè)“電扇”便開(kāi)始呼呼地轉(zhuǎn)個(gè)不停,通過(guò)空氣對(duì)流的原理,把廚房中的油煙排出室外。

當(dāng)前的住宅煙道一般分為：?jiǎn)螣煹朗健⒅鞔问?、變壓式、止逆閥式。

單煙道式：由一個(gè)簡(jiǎn)單的矩形煙管構(gòu)成，垂直穿越各層住宅，在每層住宅中留有一個(gè)連接抽油煙機(jī)的進(jìn)風(fēng)口，底層由一個(gè)補(bǔ)風(fēng)口補(bǔ)1氣。其原理是各層煙氣在抽油煙機(jī)的推動(dòng)下，將油煙排入煙道中，由于煙氣溫度的作用，在煙道中產(chǎn)生上升浮力，從出屋面的出風(fēng)口將煙氣排出。

開(kāi)放式廚房三大槽點(diǎn)：油煙大、清潔麻煩、通氣點(diǎn)火。但對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，油煙問(wèn)題才是大的顧忌所在。油煙問(wèn)題對(duì)中餐家庭來(lái)說(shuō)，做飯少不了煎炸烹炒，生猛的油煙氣味容易影響其他空間，因此封閉式廚房更受歡迎。但事實(shí)上，廚房封閉與否對(duì)油煙的影響其實(shí)沒(méi)有想象中那么大。油煙機(jī)選不好，即便門(mén)關(guān)得再緊，油煙也會(huì)千方百計(jì)跑出來(lái)。