精釀啤酒機清洗方法介紹

精釀啤酒機器需要階段性清洗，主要是發(fā)酵罐的清洗和糖化罐清洗，清潔無菌是發(fā)酵罐基本的要求，下面介紹下清洗方式。

一、發(fā)酵罐清洗：

1、常溫下先用清水沖洗，然后配置2%～4%的堿溶液灌裝進去，加熱到80～85℃進行進行CIP循環(huán)30分鐘左右；

2、再用清水沖洗5～10分鐘，接下來配置1%～2%的xiaosuan或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘；

3、再用清水進行沖洗5～10分鐘，常溫下配置0.35%～0.5%的殺菌劑進行CIP循環(huán)30分鐘，后用無菌水沖洗掉殘余的殺菌劑。

二、糖化罐：

1、常溫下，先用清水進行10分鐘的預(yù)沖洗;然后配置1%～2%NaOH溶液，加熱到80～85℃進行CIP循環(huán)30分鐘；

2、接下來用90～95℃的熱水進行CIP循環(huán)30～40分鐘，放水時清理干凈即可。

精釀啤酒設(shè)備中酵母菌的培養(yǎng)

　　現(xiàn)如今精釀啤酒設(shè)備需求量越來越大，對啤酒質(zhì)量的要求也在不斷提高，高質(zhì)量的啤酒當然需要性能優(yōu)良的酵母菌。下面以我公司常年摸索經(jīng)驗，給大家分享一下酵母菌的培育。著重把握以下4點：

　1、為了達到添加高質(zhì)量的酵母，要堅持先檢查、后使用，嚴格重視對酵母的品質(zhì)檢查。

   2、定量添加，比例一定要穩(wěn)定。

   3、觀察確保添加的啤酒酵母能均勻分布在冷麥汁中。

　4、確保無菌培養(yǎng)酵母的環(huán)境，添加環(huán)節(jié)也要無菌。

　　另外，嚴格的無菌操作、適宜的培養(yǎng)基、也是擴培時確保零代酵母活力高的關(guān)鍵！

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--發(fā)酵時間篇

當前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個代名詞了，動輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下發(fā)酵時間的區(qū)別：

精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

?精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--保存時間篇

下面介紹下保存時間的區(qū)別：

精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為十幾天。

工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，還會加入一些延長保存期限的工業(yè)制劑（俗稱添加劑），一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達數(shù)十年。